奶粉戚风蛋糕的做法窍门,枣泥戚风蛋糕怎么做(戚风蛋糕怎么做)

发布时间:2022-08-16 09:23:44

戚风蛋糕制作步骤(5张)(6)刚出炉的蛋糕。枣泥蛋糕的做法很多,可以使用泡打粉帮助蛋糕蓬松,也可以用全蛋打发的海绵蛋糕做法,还可以做成枣泥发糕,而枣泥戚风蛋糕则是我最喜欢的呈现形式,柔软细腻、浓郁香甜,下面分享下我的做法,希望给大家一些参考。

1、戚风蛋糕怎么做?

戚风蛋糕怎么做

您好,我是银老师,希望我的回答对您有帮助!首先,先认识下什么是戚风蛋糕,戚风蛋糕是音译过来的,是形容一种食物柔软到极致,细腻到极致的寓意。所以称之为戚风,戚风蛋糕做法,分为2个环节,蛋白部分,蛋黄部分。蛋白部分的操作比较严格,首先从鸡蛋的选购,一般来说红壳蛋是优先使用,原因很简单,红壳蛋的蛋白比较多,相比之下白壳到要少一些的,

蛋白在打发时要注意以下事项:1/装蛋的盆一定要用洗洁精洗过,否则有残余的油质,蛋白就不可能打发了。2/分鸡蛋时,难免有点散黄,这时要注意了,用蛋壳勺干净,不能用手抓,物理这东西很神奇,总之确保是干净的蛋白就好了,3/打发蛋白时,白糖,蛋清,白醋放下去,可以同时放,进行快速打发,至弯钩转台就可以停止了。

蛋黄部分:蛋黄部分在制作时,他的难度相对来说简单的多,那么基本就是按照配方做法就可以了,将牛奶和油拌匀,加入过筛的低筋面粉,接着加入蛋黄拌匀即可,这里我要强调的是,不同面粉的品牌,会直接决定面粉的吸水量,导致面糊稀,或者稠,对于面糊的要求,我们要顺滑,有流畅度标准,偏稀的面糊烤出来的蛋糕会凹底,因为水量量大,蒸汽需要膨胀的原因,

说完2种的做法,最后需要把这2和步骤二合一,那么在制作的过程中先做蛋黄糊部分,记住了,因为蛋黄糊可以存放一小会,但是蛋白呢就得立刻使用,这个是重点,要做笔记,在面糊二合一时,采用翻拌的手法,就像炒菜抄底那样的动物,用最快的速度去完成它,否则蛋糕糊变稀了,会哭到没眼泪去,好了说了这么多大家给个关注:西点师翔龙,这是一个一个字打出来的,希望大家支持下,另外赠送您个超软蛋糕配方。

2、枣泥戚风蛋糕怎么做?

枣泥戚风蛋糕怎么做

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货,本身我是一颗中国心,不仅爱烘焙,更爱中式传统点心,红枣就是一款非常有中国特色的食材,我非常喜欢。枣泥戚风蛋糕在我看来就属于中西合璧的美食,用西式烘焙来演绎中式点心,在家烘焙美食丝毫不逊色外面卖的,枣泥戚风蛋糕在烘烤的时候就枣香四溢,特别诱人。切开一块,组织细腻润泽,带着浓郁的红枣香气,真的太美味了,让人无法拒绝!枣泥戚风蛋糕怎么做?枣泥蛋糕的做法很多,可以使用泡打粉帮助蛋糕蓬松,也可以用全蛋打发的海绵蛋糕做法,还可以做成枣泥发糕,而枣泥戚风蛋糕则是我最喜欢的呈现形式,柔软细腻、浓郁香甜,下面分享下我的做法,希望给大家一些参考!枣泥戚风蛋糕(参考分量:6寸圆模1个量 两个纸杯)食材:鸡蛋:3只,玉米油:35g,自制枣泥:90g,低筋面粉:60g,黄糖:40g,柠檬汁:几滴,

烘烤温度:烤箱中下层,155度上下火50分钟。(温度和时间供参考)制作步骤:1、(制作蛋黄糊)油 蛋黄 枣泥,混合均匀,2、(制作蛋黄糊)加入过筛的低粉,用蛋抽z字形拌匀,成细腻的蛋黄糊。3、(制作蛋白霜)蛋白分三次加入黄糖打发至九分发(小弯钩状态),成蛋白霜,4、(混合)取1/4蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

继续重复此步骤两次,然后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可,5、(烘烤)入模,7分满即可,其余倒纸杯。震模几次,放入提前预热的烤箱;中下层,155度上下火,烘烤50分钟左右,6、(出炉)震模几次,立即倒扣在晾网上,完全放凉再脱模食用。0失败tips:干货看这里!1、这款蛋糕的蛋黄糊比较浓稠,所以采用了分次拌和的方法,方便与蛋白霜更好的拌匀,经过烘烤蛋糕组织更细腻,

2、戚风蛋糕倒扣冷却的时间,也是它成熟的过程。必须等到完全冷却后再脱模,不能心急,以免造成缩腰、塌陷的情况,3、黄糖指黄金幼砂糖,颗粒比较细腻,适合用于烘焙;如果是家用的红糖则不太合适,颗粒太大,不容易打发均匀,会影响口感,黄糖含水量较高,容易受潮结块,使用前要将结块碾碎,Bingo,枣香浓郁、香甜可口的枣泥戚风蛋糕就做好了,喜欢的伙伴不妨做起来!如果在制作中有任何问题,也欢迎随时沟通交流!期待在评论区“邂逅”你的独家美食作品哟!我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在问答的第1224个原创回答,目前为止我的回答已获6100万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活!。

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