乳铁蛋白奶粉挂壁,配方羊奶粉挂壁应该怎样改善(奶粉挂壁正常吗)

发布时间:2023-04-25 17:18:47

经常有宝妈认为,奶粉不容易溶解、挂壁,是奶粉的质量有问题。首先我想说下不管羊奶粉牛奶粉出现挂壁现象都是正常的,奶粉挂壁现象不在乎几个原因,一是蛋白质和脂肪含量引起的,因为配方奶粉一段最接近母乳,二三段和一段蛋白质和脂肪配比是不一样的,冲调奶粉完毕是个悬浊液,属于物理变化就会有挂壁现象。

1、奶粉挂壁正常吗?

奶粉挂壁正常吗

经常有宝妈认为,奶粉不容易溶解、挂壁,是奶粉的质量有问题。然而,真的是这样吗?奶粉的溶解度,跟什么有关呢?溶解度跟什么有关?总结起来,奶粉的溶解度,跟下面这几个原因有关:1、蛋白质,蛋白质大部分不溶于水,或溶解度比较小,只是和水形成乳浊液(胶体),分布于水中。如果蛋白质变性,则奶粉的溶解度会下降,奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中,会发生蛋白质变性;或者在奶粉冲泡的过程中,如果水温过高,也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒,会在奶瓶壁上沉积,形成不易溶解的表象,2、脂肪。奶粉中的脂肪也不易溶于水,脂肪越多也不易溶解,冲泡奶粉时,水温如果过低,会导致脂肪析出,附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高,析出的可能就会越多,3、脂溶性维生素。奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种,脂溶性维生素如维生素A、D、E、K,脂溶性维生素含量如果比较高,也会影响奶粉的溶解度。

4、奶粉颗粒大小,奶粉的颗粒越大,越容易溶解。一般而言,湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些,奶粉会显得膨松一些,干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合,会把颗粒做得更小,但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。5、淀粉和蔗糖,淀粉和蔗糖易吸湿,溶解度也会差,大家会发现一些德国的奶粉中会添加淀粉,主要作用就是提供热量,产生抗饿感,但这种奶粉的溶解性会差一些,有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

还有一些水解奶粉,如果加的蔗糖比较多,溶解性也会差一些,6、冲泡方式。如前所述,冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度,另外就是冲泡时的摇晃方式不对,也会导致泡多,溶解不充分。综合以上,严格来说,奶粉的溶解度高低,挂壁多寡,不能等同于产品的品质高低,而只是感官指标,跟奶粉的安全性,也没有关系。奶粉中加了化学助溶剂?还有的说法认为,不挂壁的奶粉是因为加了助溶剂,

这也是不靠谱的。一般所说的助溶剂,是指难溶性物质与加入的第三种物质,在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等,主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度,在制药和化妆品工业中,经常会用到助溶剂,比如苯甲酸钠,水杨酸钠,对氨基苯甲酸等;另一类是酰胺类化合物,如:尿素,菸酰胺、乙酰胺等。但是注意,这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中!使用到奶粉中,算得上助溶剂的,就是麦芽糊精,

但注意,麦芽糊精不是化学助溶剂。麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精,它以各类淀粉(如玉米、大米、小麦等)为原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。主要是为了让奶粉不易结团,易冲调,同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量,一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中,麦芽糊精的添加量会比较多,不过主要作用是为了提供能量,而不是助溶。

2、配方羊奶粉挂壁应该怎样改善?

配方羊奶粉挂壁应该怎样改善

首先我想说下不管羊奶粉牛奶粉出现挂壁现象都是正常的,奶粉挂壁现象不在乎几个原因,一是蛋白质和脂肪含量引起的,因为配方奶粉一段最接近母乳,二三段和一段蛋白质和脂肪配比是不一样的,冲调奶粉完毕是个悬浊液,属于物理变化就会有挂壁现象,二是温度,一般来说按照奶粉标明的温度冲突挂壁现象不会明显,水质的硬度对挂壁也会有所影响。

三就是奶粉的活性添加物质,比如α乳清蛋白,CPP,乳铁蛋白之类的本来也不好溶解,也会造成挂壁影响,针对这几个原因做到合理水温,正确冲调手法,合适的保存奶粉开封后一定一月食用完毕,基本就能减少挂壁现象,最后还想说下有时候挂壁会出现透明小颗粒,那个一般就是低聚果糖,有益无害不用惊叹,至于有些奶粉溶解速度特别快的很有可能添加了速溶剂,这种的不建议选取给宝宝,总得来说羊奶粉的挂壁现象受配方影响,已经很小了,如果还有什么不清楚的欢迎随时交流,希望能帮到你。

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