奶粉效果更好，商业都使用专门的烘焙奶粉，能增香和增加口感。最后再提醒大家一点，大家在使用奶粉制作面包时一定要掌握好奶粉和面的比例，如果加入了鸡蛋就要在奶粉里减去鸡蛋的量，这样作出的面包成功率较高，做馒头则没有严格的比例，个人根据自己的喜好配比就可以，前几天我还用牛奶和面炸了油条，家里人都说味道有点像面包。

1、用奶粉和面能蒸馍头吗？

当然可以用牛奶和面蒸馒头了，用牛奶和面蒸出的馒头，奶香味浓郁，香甜可口，比普通馒头更软更好吃，尤其是手工做的馒头，层次感分明还更筋道，现在就和大家分享一下牛奶做馒头的经验：准备：纯牛奶适量，白糖，温水，酵母粉，鸡蛋，面粉牛奶加温备用，三四十度就好，不要烫，面粉适量放入面盆中，约400克，撒入酵母粉适量，白糖两勺，鸡蛋打散倒入面粉，温牛奶加温水分次倒入面粉，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜，醒发半小时左右，待面团醒发至两倍大小，表面成蜂窝状，开始撒入一层面粉，用手揉按，排出空气。

2、做面食用的牛奶可不可以用奶粉兑水来替代？

牛奶和奶粉确实是一种物质，奶粉是固状物，牛奶是液体，是可以相互代替的，奶粉效果更好，商业都使用专门的烘焙奶粉，能增香和增加口感。鲜奶的乳清蛋白会降低面团的筋度，所以一般要加热80度后再使用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质，无论蒸馒头或者烘焙食品时添加牛奶或奶粉都有利于面粉的发酵及增加丰富的营养，更有利于我们的健康呢！最后再提醒大家一点，大家在使用奶粉制作面包时一定要掌握好奶粉和面的比例，如果加入了鸡蛋就要在奶粉里减去鸡蛋的量，这样作出的面包成功率较高，做馒头则没有严格的比例，个人根据自己的喜好配比就可以，前几天我还用牛奶和面炸了油条，家里人都说味道有点像面包。

3、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本，不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已。不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲，

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面。取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开，边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住。面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方，10个小时左右就是最好的发面了。【2】兑碱，用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度。考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例，

3勺面(约3斤)大概用由15克。将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至，【3】看碱。这一道工序至关重要，它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准。取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打，

面色为淡黄色为最佳。【4】揉坯，揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱，【5】醒坯，逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发。【6】开蒸，笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。