比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。凤梨酥是用面粉和黄油加上特制的凤梨陷制作而成的，特别好吃，今天面点师就把全套凤梨酥的配方分享给大家，只要有烤箱在哪里都能做凤梨酥全套配方和做法，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2。

1、凤梨酥可以在家自己做吗？

凤梨酥是用面粉和黄油加上特制的凤梨陷制作而成的，特别好吃。今天面点师就把全套凤梨酥的配方分享给大家，只要有烤箱在哪里都能做凤梨酥全套配方和做法:酥皮配料：面粉275克，全脂奶粉30克，黄油180克，鸡蛋70克，糖80克，炼乳25克，凤梨馅配料：处理好的冬瓜900克，去皮菠萝450克，细砂糖60克，麦芽糖60克制作过程：1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块，

锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要莫过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分冷却，然后把冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉备用，3处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁，将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁(菠萝汁留着)。

挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉，4把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解然后把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒，炒至锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型至金黄色状态，然后放入碗里冷却备用即可5做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状，

6低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。7酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅，取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来，然后把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型，然后将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，烤到表面金黄即可。

取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却后，小贴士:1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用即可2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥，

虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤，首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧，一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。

2、凤梨酥怎么做？

凤梨和菠萝的外观非常相似，很多人会混淆，至于如何分辨，最简单也是最直观的方法是看叶子，凤梨叶子边缘是光滑的，而菠萝叶子边缘有细小锯齿样的叶刺，凤梨不同于菠萝，削皮后不需要盐水浸泡，可以直接食用。而且凤梨没有肉刺，也不需要像菠萝一样一个个挖果眼，在处理方法上更便捷，口感相对于菠萝也更好，我最初品尝到凤梨酥还是那一年哥哥从台湾带回的，品尝后始终让我难忘。

后来自己喜爱烘焙，慢慢学会了做凤梨酥，发现制作过程并不复杂，自己动手就可以实现，下面介绍下凤梨酥做法。1.首先将凤梨削皮切碎，用料理机打成茸，然后滤汁取出果肉茸（滤出的凤梨汁可以喝掉，不要浪费呀），加入冰糖和麦芽糖，用不粘锅小火翻炒，炒到凤梨茸变成棕黄色，并且变粘稠了就表示凤梨馅炒好了，2.然后做饼皮，先打发黄油，陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐，再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。