发包子能放奶粉吗,明早做包子能行吗(蒸馒头能加奶粉吗)

发布时间:2023-03-07 07:51:28

当然可以用牛奶和面蒸馒头了,用牛奶和面蒸出的馒头,奶香味浓郁,香甜可口,比普通馒头更软更好吃,尤其是手工做的馒头,层次感分明还更筋道,现在就和大家分享一下牛奶做馒头的经验。纯牛奶适量,白糖,温水,酵母粉,鸡蛋,面粉牛奶加温备用,三四十度就好,不要烫,面粉适量放入面盆中,约400克,撒入酵母粉适量,白糖两勺,鸡蛋打散倒入面粉,温牛奶加温水分次倒入面粉,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜,醒发半小时左右,待面团醒发至两倍大小,表面成蜂窝状,开始撒入一层面粉,用手揉按,排出空气。

1、用奶粉和面能蒸馍头吗?

用奶粉和面能蒸馍头吗

当然可以用牛奶和面蒸馒头了,用牛奶和面蒸出的馒头,奶香味浓郁,香甜可口,比普通馒头更软更好吃,尤其是手工做的馒头,层次感分明还更筋道,现在就和大家分享一下牛奶做馒头的经验:准备:纯牛奶适量,白糖,温水,酵母粉,鸡蛋,面粉牛奶加温备用,三四十度就好,不要烫,面粉适量放入面盆中,约400克,撒入酵母粉适量,白糖两勺,鸡蛋打散倒入面粉,温牛奶加温水分次倒入面粉,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉至表面光滑,盖上保鲜膜,醒发半小时左右,待面团醒发至两倍大小,表面成蜂窝状,开始撒入一层面粉,用手揉按,排出空气。

2、蒸馒头能加奶粉吗?具体该怎么做?

自己家里蒸馒头,总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来,变着法儿加工,但是对于开馒头店的绝不会这么做,一来是馒头变了“味”,二来也增加经济成本,不管用酵母或者老面,只是完全为了将面发好,加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已。不知加奶粉又是为了哪一种口味?其实用老面发面这种传统的做法,馒头口感好,有嚼劲,

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面。取面粉约3勺,将预留的老面捏碎并用温水化开,边用筷子搅边把和面水倒入其中,拌成絮状,再用手揉成面团,用保鲜膜包住。面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方,10个小时左右就是最好的发面了。【2】兑碱,用老面发好的面,必须用纯碱来中和其酸度。考虑冬季温度低,馒头坯醒发慢,可以将食用小苏打与纯碱搭配使用,一般是1:1的比例,

3勺面(约3斤)大概用由15克。将纯碱和小苏打撒在面板,揉面至均匀为至,【3】看碱。这一道工序至关重要,它既能观察兑碱后是否揉匀,又是老面馒头能否达到白净的标准。取一小块面蒸或烤熟,若没有一道道的黄色即面已揉匀,再看面的颜色,若仍发黄,兑碱过量了,须再加点面继续揉;若发白,兑碱少了,须再撒点纯碱或食用小苏打,

面色为淡黄色为最佳。【4】揉坯,揉馒头坯不能有裂缝,最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住,以防风吹或室温高馒头坯表面起皱。【5】醒坯,逐笼屉在开水锅上加热,然后将笼屉叠加起来,这是第一次醒发;50分钟后大温水开蒸,上气的过程是第二次醒发。【6】开蒸,笼屉上锅前使用大温水(烫手),加大火力赶气。当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时,并改用中火,

3、面粉放少一点酵母,放空调房发酵一晚上,明早做包子能行吗?

空调房的温度还是会发得很快,冰箱冷藏发酵会慢一点。如果和面前用温水活化了干酵母,和好面后可以直接加盖或封保鲜膜放冷藏室,反之面成团后需要在室温下放一二十分钟,激活了酵母菌再放冰箱,尤其是冬天,酵母菌被激活后转移到只有4、5°C的冷藏室减缓它的繁殖速度,可以适当延长面团、面糊的发酵时间。这样的面团或面糊里可以适当加一点甜味原料,比如砂糖、南瓜泥、红枣、椰枣、葡萄干,其中干果类原料加在面糊里更合适,冷藏发酵一夜后用来烙饼,不加碱也不酸,

面团冷藏发酵多用在老面面团上,因为老面里的天然酵母比干酵母的爆发力弱,加上低温环境发起的速度会更慢,适合一早现做的情况。只是低温发酵后老面面团会更酸,因为低温只会减缓酵母菌的活性,乳酸菌和醋酸菌依然会正常增长,所以一般情况下需要加碱做馒头,但天然酵母(老面)面包不加碱,其中甜面包里会用甜味原料来掩盖酸味,多数欧包添加甜味原料的量都比较少,有的能吃出微酸的味道,有的酸味比较重。

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