西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。

1、西红柿炒鸡蛋的做法是什么？

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴，烹饪方法简单易学，营养搭配合理，口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱。西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因，

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。【西红柿炒鸡蛋】1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下，烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口，

3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感，

不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成，

技术要点：1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩，3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看，

2、什么花炒蛋好吃？

你好，我是汤汤美食记，很高兴能回答你的问题。答：韭菜花炒鸡蛋，南瓜花炒蛋，西兰花炒蛋，油菜花炒蛋，白菜花炒蛋等等，以下分享西兰花炒蛋做法：1.西兰花摘好洗干净，起锅烧水，水开放入西兰花烫熟，捞起来沥干水分，2.碗里打入3个鸡蛋，放少许盐搅拌均匀，起锅烧油，放入鸡蛋液，煎两面金黄，倒入西兰花，放入耗油，生抽，鸡粉，快速翻炒几下，出锅，个人觉得这样做好吃下饭。