有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。我来回答蒸馒头总是粘的问题，这个问题问得不是太清楚，我的理解是，馒头口感不好很粘，馒头发酵到一倍大左右，开始蒸馒头了，开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟，自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。

1、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面，取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了，【2】兑碱。用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克，将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至。【3】看碱，这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准，取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳，【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱，【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发，【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。

2、蒸馒头总是粘，有什么好办法吗？

我是豆子家的美食坊，我来回答蒸馒头总是粘的问题，这个问题问得不是太清楚，我的理解是，馒头口感不好很粘。欢迎回访到我的家里有很多面食的制作，一起交流吧，作为北方人与面食是分不开的。天生就是喜欢吃面食的，我蒸的大馒头给个面包都不会换，馒头松软喧腾面香味特别浓，尤其是吃刚出锅的馒头，我就用手撕着一片一片的吃都不用吃菜，一个馒头就能吃光。

甚至吃到撑住了，有些人不会蒸馒头，把蒸馒头看的很难。你看看我做馒头的过程，掌握几个小技巧，一定会做出好吃的大馒头，食谱：发面大馒头食材：高筋面粉500克，酵母粉5克，温水230毫升，小苏打粉5克。制作：1，酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团，密封放在温暖的地方发酵。

冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧，发酵的时间是由温度决定的。发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道，2，发酵好的面挖出来，放在案板上撒苏打粉揉成面团，然后面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点，小苏打没有发挥到作用。

这个是重点，一定放小苏打粉而且要揉面哦！而且面团一定要保湿，3，松弛好的面胚揉起来的时候，就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了！大面胚要分成大小一致的馒头面胚了，这点要看你的锅，可以蒸多大的馒头了，本菜谱14个馒头上下二层笼屉的锅。4，分好的馒头面胚，把它们揉成馒头，每一个馒头揉十几下就可以了。

5，揉好的馒头面胚，放进蒸锅里边，放在外皮面皮会干的，影响口感。6,馒头之间留有一定空隙，这样给馒头的发酵留空间了，蒸锅里要放温水二次发酵比较快些，一定要用温水或者冷水，千万不要用热水或者开水，7，馒头发酵到一倍大左右，开始蒸馒头了。开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟，蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。