皮蛋含碱也比较重，所以食用皮蛋时要加一些醋、生姜、大蒜等，一来可以除去碱味，二来可以杀一些菌消毒。对于孩子来说尽量不要吃皮蛋，三、吃皮蛋的坏处1、铅超标虽然皮蛋生产工艺有了改进，但皮蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。

1、现在的皮蛋号称无铅皮蛋，能多吃吗？为什么？

我们家也自己包皮蛋（一会儿拍一个视频），皮蛋没有不含铅的，包括很多食物一样，或多或少都含有一些金属物质。我们传统的皮蛋为了让蛋白凝固成型，在腌制过程中要加一些氧化铅或铜等重金属，后来改进工艺后，含铅量比原来要低得多，对人体危害相对少很多，只要每天摄入量保持在50克内（一个蛋）即可。皮蛋含碱也比较重，所以食用皮蛋时要加一些醋、生姜、大蒜等，一来可以除去碱味，二来可以杀一些菌消毒，

皮蛋含铅过量，或者长期大量吃，会造成贫血、高血压、肾脏受损、流产、早产、畸形儿、影响儿童智力。制作方法:20个蛋6两盐备用、生石灰粉备用1、盐巴炒至七成热，加水、红茶煮沸备用，2、石灰粉、碱、草木灰（柴火灰）放入缸内，把之前的盐巴红茶水倒入缸内搅拌均匀成草木灰糊。3、把这草木灰糊均匀包在蛋外表，再裹一层麦麸或者灰，把包好的蛋密封起来，个把月就可以食用，

2、皮蛋可以常吃吗？

皮蛋，也称泥蛋、变蛋等，是我国特有的传统风味加工蛋制品，它是以鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质和成稀泥包起来腌制而成的。因皮蛋蛋白中常有松针状的花纹，所以又叫松花蛋，皮蛋味道醇香，吃法也很多，如皮蛋瘦肉粥、青瓜皮蛋汤等，深受美食爱好者的欢迎。但是都说皮蛋含铅高，吃了对人体有害，那么事实到底是怎样的呢？吃皮蛋的好处和坏处是什么？一、皮蛋含铅吗？现在正规工艺生产都是无铅皮蛋，

传统皮蛋中重金属的含量确实较高，这是因为为了促进蛋白凝固和获得更美丽的松花结晶图案，传统皮蛋加工配方中加入了黄丹粉（氧化铅），这也就导致了皮蛋中含铅较高。还有一些小作坊为节省成本，使用了工业硫酸铜，工业硫酸铜含有砷、铜等重金属，由于铅对人体的危害很大，所以人们找到了食品级硫酸铜、硫酸锌、亚硫酸硒等混合盐替代黄丹粉，做成低铅或无铅皮蛋。

根据《GB/T9694-2014皮蛋》的规定，皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克，所以，只要正规途径购买的大企业生产的皮蛋，正常食用是不需要担心铅超标的。但一些小作坊、小企业生产的皮蛋，含铅比例还是比较高的，尤其是农贸市场的散装皮蛋，二、吃皮蛋的好处1、清热消暑皮蛋性寒，味甘、涩，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。

2、促进食欲皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，矿物质含量丰富，脂肪和总热量却有所下降，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收，3、缓解胃酸过多因为腌制皮蛋时使用了生石灰等强碱性物质，是碱性食物，能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。三、吃皮蛋的坏处1、铅超标虽然皮蛋生产工艺有了改进，但皮蛋中还是含有一定量的铅，如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血、免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象，

2、食欲降低皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养物质的结构发生了变化，经常食用则可能影响食欲，甚至出现腹痛、腹泻等情况。3、影响消化夏季人体肠胃功能减弱，胃液分泌量也减少了，而皮蛋是碱性食品，食用后会中和胃酸，从而影响人体对食物的消化吸收，4、细菌污染皮蛋很容易受沙门氏杆菌的感染，它可以为沙门氏杆菌提供营养，让其快速繁殖，如果吃下这种被细菌污染的皮蛋就会出现恶心呕吐、腹泻腹痛等中毒症状。

3、孩子可不可以吃皮蛋？为什么？

皮蛋是蛋经过在碱性溶液中浸泡，使得蛋白质出现凝胶的特性，在制作过程中很容易造成铅含量过高，虽然现在也有新的制作工艺有无铅皮蛋，但是在制作过程中也会有Na的含量也很高。宝宝的消化系统各方面都没有发育完善，成人可以通过大，小便排出90%摄入的铅，而孩子只能排出66.7%左右，所以对于孩子来说尽量不要吃皮蛋。