迄今为止，没有任何的权威机构的膳食指南推荐无麸质饮食，（除了乳糜泻患者），也就是对于绝大多数人，无麸质饮食根本没必要，毕竟麸质过敏人群还是极少数。无麸质饮食好还是看对哪类人群，除了适用于乳糜泻和对麸质过敏的人群外，其他人不需要也没必要采用无麸质饮食。

1、无麸质饮食如何执行？

很荣幸能回答你的问题。什么是麸质麸质(gluten)，是存在于许多谷物类食物中中的一种谷蛋白，在大麦、小麦、燕麦、黑麦等食物种的含量特别多，麸质遇到水后结构上会发生变化，可以让淀粉附着在网络上，具有延展性和弹性，也就是平常我们用面粉做成的面条、面团、面皮的样子麸质蛋白在人体肠道内不能完全分解成小分子胺基酸，而是会保留由几个胺基酸组成的小片段「多肽」，这些多肽在某些人身上会引发过敏反应，这也就是为什么有些人必须吃无麸质饮食的原因。

麸质食物有哪些基本上所有麦类做成的食物都包含麸质，比如面包、蛋糕、饼干、麦片、饺子皮、面条等等，由于现在食品多属于混合加工，很多以前不用小麦粉的食物，也会混着小麦粉製作，像是我们常吃的米粉、冬粉，有些会加入些许小麦粉增加弹性，因此也含有麸质。如果对麸质过敏，在购买食物前一定要注意看成分标识，如何开始无麸质饮食想要开始无麸质饮食，对亚洲人来说其实不难，我们一般常吃的米饭和糙米，就已经是不含麸质的淀粉主食。

2、无麸质饮食有没有科学道理？

很高兴来回答您的问题！首先，我想，您应该是理解错了，没有营养专家无缘无故提倡无麸质饮食！（可能我没碰到）无麸质的食物，主要是指脱去了麸质后的面粉，比如去掉了谷类食物中的面筋蛋白、麸质蛋白，如果长期食用无麸质食物，那么饮食中可能会缺了全谷物（膳食纤维等）的摄入量，而这个不正是和目前提倡的每天饮食中增加全谷类以及粗粮食物摄入的说法背道而驰吗？目前《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天全谷类、杂豆食物的摄入量为50-150克，

其次、无麸质饮食是一个专门针对特殊人群（疾病患者）食用的，并不是指一般人群，比如乳糜泻患者，对麸质过敏人群或者不耐受人群。这就好比肾脏疾病的要低蛋白饮食、高血压、心力衰竭的要低盐饮食等等是一样的道理，有些人对食用面筋过敏、不耐受，这些人就只能吃无麸质食品，比如乳糜泻患者，就是一种自身免疫性疾病，通常食用麸质类食物就会引起慢性腹泻、腹胀、体重减轻、水肿、缺铁性贫血等。

所以，对于这种人，临床上就推出了一种饮食叫无麸质饮食，因为过敏，没办法，只能选择其饮食。近些年来，无麸质饮食备受欧美一些体育界明星和娱乐界明星的推崇，从而在某些商家的助推下，被贴上了可减肥瘦身，有利于健康的标签，事实上，这种饮食更有利于健康，有利于减肥之说，并没有科学证据证明。可以说是存在误导，对于正常人来说，根本就没必要去选择这种饮食，如果你对麸质食物不过敏，也不存在食物不耐受，那么你为什么非要选择这种食物去吃。

减肥的根本是避免过多的高能量摄入，虽然无麸质食物能量低了，但是你少吃一点有麸质食物，同样也是可以的，不是必须要吃这样的食物。综上所述，无麸质饮食更健康的说法并没科学证明，而且说麸质饮食会引起肠道疾病和甲状腺疾病也并无实据。迄今为止，没有任何的权威机构的膳食指南推荐无麸质饮食，（除了乳糜泻患者），也就是说，对于绝大多数人，无麸质饮食根本没必要，毕竟麸质过敏人群还是极少数，

3、无麸质饮食方式到底好不好？

首先科普一下：麸质是个啥~麸质是一种蛋白质，英文为Gluten，又叫面筋蛋白，并不是指麦麸或麸皮，相反麸皮中几乎不含面筋蛋白（麸质）。面筋蛋白是小麦、大麦以及黑麦中所含有的一种蛋白质，它是使面粉制品有弹性、延展性、劲道的成分，而所谓“无麸质饮食”就是不含有一切与这三只食物相关的成分的饮食，无麸质饮食好还是看对哪类人群，除了适用于乳糜泻和对麸质过敏的人群外，其他人不需要也没必要采用无麸质饮食！哪些人要吃无麸质饮食？无麸质饮食适用于乳糜泻患者以及对面筋蛋白过敏的人群，这些人摄入含面筋蛋白的食物后会不同程度的出现不适症状，如腹泻、腹胀、腹痛等，而有些不会有很明显而强烈的过敏反应，但却长期存在湿疹、皮肤瘙痒、腹胀、轻度腹泻、嗓子发粘有痰、流鼻涕、慢性疲劳、净利下降、莫名发胖等慢性过敏症状。