经常有宝妈认为，奶粉不容易溶解、挂壁，是奶粉的质量有问题。如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度，很多妈妈们会在宝宝的不同年龄选择不同配方的奶粉，这些奶粉中的成分会有所差异，其中有一些成分会在水温和摇匀以后，造成了奶粉挂壁的现象，所以，如果奶粉配方中的成分特殊，也会造成奶粉挂壁的出现。

1、奶粉挂壁正常吗？

经常有宝妈认为，奶粉不容易溶解、挂壁，是奶粉的质量有问题。然而，真的是这样吗？奶粉的溶解度，跟什么有关呢？溶解度跟什么有关？总结起来，奶粉的溶解度，跟下面这几个原因有关：1、蛋白质，蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降，奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象，2、脂肪。奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解，冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就会越多，3、脂溶性维生素。奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K，脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。

4、奶粉颗粒大小，奶粉的颗粒越大，越容易溶解。一般而言，湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些，奶粉会显得膨松一些，干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合，会把颗粒做得更小，但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。5、淀粉和蔗糖，淀粉和蔗糖易吸湿，溶解度也会差，大家会发现一些德国的奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

还有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比较多，溶解性也会差一些，6、冲泡方式。如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度，另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多寡，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标，跟奶粉的安全性，也没有关系。奶粉中加了化学助溶剂？还有的说法认为，不挂壁的奶粉是因为加了助溶剂，

这也是不靠谱的。一般所说的助溶剂，是指难溶性物质与加入的第三种物质，在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度，在制药和化妆品工业中，经常会用到助溶剂，比如苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等；另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。但是注意，这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中！使用到奶粉中，算得上助溶剂的，就是麦芽糊精，

但注意，麦芽糊精不是化学助溶剂。麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精，它以各类淀粉（如玉米、大米、小麦等）为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。主要是为了让奶粉不易结团，易冲调，同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量，一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中，麦芽糊精的添加量会比较多，不过主要作用是为了提供能量，而不是助溶。

2、泡绵羊奶粉时出现“挂壁”是奶粉质量问题吗？

我在囯际妈咪直邮的德国爱他美奶粉同样也是容易挂壁，我咨询过它家的客服，也在网上查过很多资料，囯外奶粉中没有添加速溶剂和消泡剂，所以冲泡后都容易有挂壁，而且不太好溶解，段数越高，这种情况越严重，好像是段数越高，淀粉含量增加了，奶粉里面的钙和矿物质的含量也高了，建议你冲泡的时候水温一定要控制在合适的范围内，不要过低或者过高，不在大力摇晃，说不过情况能缓解一些。

3、配方奶粉出现挂壁，妈妈们都在讨论是奶粉质量问题，是真的吗？

奶粉，是很多宝宝从出生开始就会混合母乳一起进食的，大部分奶粉在冲调以后会形成均匀的奶水状态，很利于宝宝进食，但是，很多细心的妈妈们会发现，在冲调奶粉的时会发现奶粉挂在奶瓶上的现象，那么，奶粉挂壁是什么原因呢？1、冲调方式，冲调奶粉，是很多妈妈们都会重复的一个过程，冲调奶粉不可以使用开水，不能过烫的水，而且要在加水的同时及时的将水调配的奶粉摇匀，否则就会影响到奶粉的溶解程度，这其中有一个环节出现了失误，就容易出现奶粉挂壁的现象。