租房糙汉子，更喜欢去超市买菜的时候，顺便买一盒酸奶、一盒牛奶回家，用酸奶做发酵引子，自制酸奶。住家懒妹子，没事不会去超市，更喜欢网购，买了一堆的纯牛奶和酸奶菌粉在家，想要喝酸奶的时候，直接加入一包酸奶菌粉，自制酸奶，不同于超市酸奶已经被发酵过一次，酸奶菌粉制作的酸奶活菌更强，对于肠道的调节更好。

1、酸奶VS酸奶菌粉，哪种酸奶引子，做出的酸奶更好？

作为一个喜欢用酸奶菌粉制作酸奶的人来说，最近和朋友有了一个“友好交流”。事情是这样的：作为一个租房的糙汉子，和住家的懒妹子，我们对自制酸奶都有迷之热爱，但在酸奶的制作上却有分歧，租房糙汉子，更喜欢去超市买菜的时候，顺便买一盒酸奶、一盒牛奶回家，用酸奶做发酵引子，自制酸奶。具体的步骤是：将牛奶加热，放在室温冷却之后，倒入保温瓶中，加入一盒酸奶（原味比较多），搅拌均匀之后，盖上盖子，发酵一晚上，第二天就有一瓶的酸奶，

住家懒妹子，没事不会去超市，更喜欢网购，买了一堆的纯牛奶和酸奶菌粉在家，想要喝酸奶的时候，直接加入一包酸奶菌粉，自制酸奶。具体的步骤是：将酸奶机开水消毒之后，倒入常温的牛奶，加入酸奶菌粉，搅拌均匀之后，盖上酸奶机盖子，发酵一晚上，第二天就有一锅的酸奶，租房糙汉子觉得自己的方法简单、方便，省电，住家懒妹子觉得自己的方法成功率高，酸奶更浓稠，还有活菌。

到底哪种方法更好呢？事实：酸奶菌粉比超市酸奶较好一点，因为市售酸奶很难保证它到你手里头还存在着活菌，运输过程中的冷链脱离可能，还有就是暴露在空气中后有感染杂菌的可能，导致发酵失败。酸奶发酵粉肯定是有活菌的，粉末一般是麦芽糊精，作为承载菌种的载体，若是里面没有活菌根本发酵不出酸奶，酸奶发酵剂厂家不会犯这么低级的错误，这个不需要担心。

另外用酸奶发酵剂还有一个好处，就是可以明确知道里面包含哪些益生菌，它们的种类以及数量级，种类里面除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之外，需得有其他的菌株，如双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌等才可能具有益生作用。另外数量级需得达到亿级，因为它们需要通过环境恶劣的胃酸和胆汁，肯定会有部分损耗，因此要求基数够大，最后才能有部分幸存，

而这些数据，都是市售酸奶没有办法保障的。同时，酸奶菌粉对比超市酸奶，更大的好处是酸奶菌粉中添加的活菌种类更多，不同于超市酸奶已经被发酵过一次，酸奶菌粉制作的酸奶活菌更强，对于肠道的调节更好，超市酸奶，为了延长酸奶的保质期，保证酸奶的口感，还会增加一堆没有必要的增稠剂、增香剂等，而酸奶菌粉更加“纯净”，除了依托的“麦芽糊精”之外，都是菌，没有增稠剂、增香剂，从配料表来看，更加安全、健康。