（文/海鲜进出口since1993）首先，凉拌鱼皮的鱼皮是真鱼皮。鱼皮制作方法自己制作脆鱼皮的方法见上图↑，不要汆水的时间太长，不然鱼皮吃起来不会脆，有一种是经过简单加工的鱼皮，需要我们自己切好，在汆水，最后凉拌，鱼皮来源鱼皮品种主要是罗非鱼皮、巴沙鱼皮和真鳕鱼皮。

1、饭店凉拌鱼皮是真的吗？

（文/海鲜进出口since1993）首先，凉拌鱼皮的鱼皮是真鱼皮。因为鱼皮是加工鱼片的副产品，价格相当低，所以还没有出现用明胶制作假鱼皮的情况，然后，从鱼皮来源,制作方法和吃法说一说。1,鱼皮来源鱼皮品种主要是罗非鱼皮、巴沙鱼皮和真鳕鱼皮，罗非鱼肉tilapiafillet、巴沙鱼肉（假龙利鱼）basafillet和真鳕鱼pollockfillet是世界三大白鱼肉品种，尤其是欧美消费量巨大。

罗非鱼和巴沙鱼是淡水鱼，养殖地主要是是中国、越南、泰国和巴西等地，加工地即是养殖地，真鳕鱼是海水鱼。主要捕捞地是俄罗斯和北欧海域，加工区为中国和东南亚等劳动密集区。千禧年前，这些鱼皮和鱼骨都是作为饲料原料处理的，近些年来，酒店供应链越来越精细，泡椒鱼皮被开发出来，成为半成品异军突起。巴沙鱼皮从越南进口始于2018年前后，

属于新品种。2,鱼皮制作方法自己制作脆鱼皮的方法见上图↑，可以用来制作鲤鱼皮、草鱼皮或者黑鱼皮。由于中国饮食习惯，鲤鱼、草鱼和黑鱼主要是作为活鱼出售，还没有出现在工业鱼皮上，工业规模制作泡椒鱼皮，是先将鱼皮处理干净，用生物酶嫩化，再用泡椒浸泡入味。用双氧水、甲醛泡发的方法早已被禁止和淘汰，3,食用方法：超市买的袋装泡椒鱼皮可以开袋即食。

2、凉拌罗非鱼皮，鱼皮需要焯水吗？需要注意什么？

现在市场卖的鱼皮有两种，一种是直接腌好的，加有泡椒和调味。还有一种是经过简单加工的鱼皮，需要我们自己切好，在汆水，最后凉拌，1第一种鱼皮，我们买回来自然解冻。用水冲洗下，控干水分，在加葱丝、青红辣椒丝、香菜段、香油搅拌均匀即可食用。这种开袋即食的成品，是不用汆水的，我们只需要加些配料和香油拌下就可以了。

2对于第二种的鱼皮，它是经过简单加工的鱼皮，我们需要汆水去腥，而汆水的时间，是凉拌这道菜成功的关键，一：买回来的鱼皮切成长条。宽度少微宽点，因为等下汆水鱼皮会收缩，太细吃的没口感，汆水的时候不容易掌握时间，二：锅中烧水，水开放入鱼皮，汆水10秒最好，捞出冲凉水。不要汆水的时间太长，不然鱼皮吃起来不会脆。