奶粉本身就是经过复配的牛奶，其营养均衡性本就调试到奶粉所注明的年龄段儿童最佳的吸收比例，营养素齐全(正规的奶粉)，所以没有必要再用奶粉做酸奶。而我们在家自制酸奶时，通常没有办法保证完全灭菌，存在被杂菌污染的风险，可能会引发食物中毒，所以自制酸奶的安全性反而不如企业生产的酸奶高。

1、奶粉做酸奶营养价值还在吗？

营养价值在，营养元素被分解的更小了，也就是更利于吸收！以下是纯牛奶发酵成酸奶的主要变化！酸奶在发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高，

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等以下是重点:但是奶粉本身就是经过复配的牛奶，其营养均衡性本就调试到奶粉所注明的年龄段儿童最佳的吸收比例，营养素齐全(正规的奶粉)，所以没有必要再用奶粉做酸奶！而且成本也太高了点！。

2、自制酸奶安全吗？

自制酸奶的安全性并不一定高，买正规大品牌的酸奶是更好的选择，为什么呢？食品企业如何保障酸奶的安全性？《食品安全国家标准发酵乳》中有这样的规定：酸乳是以生牛（羊）乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。所以，食品企业在生产酸奶时，原料奶和器具需要经过严格灭菌，把致病菌都杀死，

这个工序有着专门的机器来进行。而我们在家自制酸奶时，通常没有办法保证完全灭菌，存在被杂菌污染的风险，可能会引发食物中毒，所以自制酸奶的安全性反而不如企业生产的酸奶高，在度娘上输入“自制酸奶中毒”，有1140000个相关搜索结果（下图），另外，做出好吃的酸奶需要控制好接种的菌种浓度、发酵温度，发酵时间等等，自制酸奶很难保证这些条件达到最佳状态。