用油油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。阿骞简单分享一下自用多年的油泼辣子（辣椒油）的做法，供大家参考，阿骞主页的视频中有油泼辣子的详细制作方法，大家可以翻阅一下，陕西八大怪里就有这么一句“油泼辣子一道菜”，可以看出，油泼辣子在陕西人餐桌上的重要地位。

1、油泼辣子怎么做才更好吃？

桌上的一碗油辣子，浇在凉面上，红油顺着面流淌下去，芝麻和花生碎拌着辣椒，留在一根根的面条上。这也许才是美食最大的魅力吧，你可以忘记一切的去享受它，无论春夏与秋冬，无论周边是怎样的环境，那是可以让你忘却一切去享受，却又深深留在你心底的味道，油泼辣子主料辣椒粉250克葱2根香菜3棵洋葱半个花生碎适量植物油一碗辅料芝麻适量花椒适量大蒜适量姜适量白酒两勺香料适量油泼辣子的做法步骤1.香葱切成小段，香菜只要香菜根即可。

2.生姜切大片，3.洋葱切丝。4.锅烧热后，倒入一碗植物油，5.倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。6.榨干的菜捞出，沥干油分，直接倒掉即可，因为香味都留在油里面啦，7.沥出来的油继续加热，加入香料，炸出香味后，把香料沥出来，如果喜欢香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出来了。

8.熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均匀，加一点点盐，9.将烧熟的油泼在碗里，注意火候，不要一次泼完，容易把辣椒炸胡，因此多次的浇，搅拌均匀，如果油温不够了，就在火上加热再继续浇，直到浇完。10.最后，浇入两勺白酒，此时会剧烈的沸腾，不过并没有危险，用大一点的容器就可以啦，11.搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。

2、想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做？油泼的时候该放什么香料？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第313条原创回答，今天我们就来聊一聊“油泼辣子怎么做吃起来香，油泼辣椒该放什么香料？”，油泼辣子是陕西关中地区的特色美味，拌面、拌凉菜、做酸辣汤、甚至直接夹在馍里，都是不错的选择。陕西八大怪里就有这么一句“油泼辣子一道菜”，可以看出，油泼辣子在陕西人餐桌上的重要地位，

其实，油泼辣在的做法，在我国各地都有，更多的是当做辣椒油来调味，起一个辅助的作用，上升到“一道菜”的高度，除了陕西，绝无仅有。一款做得好的油泼辣椒（辣椒油），要具备香、辣、红、亮的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散，那么，好吃的油泼辣椒该怎么做呢？油泼辣椒要做得好，要从这些方面把握：选材辣椒辣椒的选择，品种很多，各有特点。

有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色，比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；甘肃的甘谷辣椒、陕西的秦椒、还有大红袍辣椒等颜色都会比较红。牛肉拉面的辣椒多选甘谷辣椒，陕西油泼辣子会添加一定比例的秦椒，用油油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，色泽清亮，香味浓郁的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻，

首选菜籽油、其次是花生油，最后是普通色拉油。大豆油不建议选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味，在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。增香油泼辣子想要好吃，香味很是关键，本身辣椒就有特殊的香味，只不过不是那么的浓郁。我们在制作的时候，既要激发出辣椒本身就有的香味，还需要增添一些其它的香味进行补充，

蔬菜增香有很多蔬菜是带有芳香的气味的，比如洋葱、香菜、芹菜、香菜籽、胡萝卜等。我们在烧油的时候，可以加入适量的葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜等，3成油温浸炸蔬菜，激发出香味，待蔬菜炸干水分即可捞出，就能得到香味十足的油，香料增香用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法，比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。