二、针对放泡打粉的蒸蛋糕是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。除了蒸的注意点，其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要，（下图是烤戚风蛋糕）伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢。

1、蒸蛋糕要水开了才放蛋糕蒸吗？需要注意些什么？

作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸，因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳，

或者在蒸锅上裹上一块布，防止水汽滴落，从而造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导致蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大饼。除了蒸的注意点，其实蒸蛋糕多数也使用的是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的配方，其中鸡蛋的打发至关重要！如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成稳定的组织，在加热时膨胀长高，最后成品就和大饼一样矮、而且硬，

如果是使用戚风蛋糕的配方（即分别制作蛋白霜、蛋黄糊，再混合成面糊。），那么蒸完要立即倒扣冷却，待完全冷却以后再脱模，其实蒸蛋糕、烤蛋糕无非是使用的工具不一样，蒸的一般来说更松软、更湿润一些，原理和基本的制作方法都是一样的。大家了解原理以后，基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感不一样，另外时间、火候也需要自己调节把控一下，

延伸阅读：蒸蛋糕有点类似于隔水蒸的水浴法，可以增加湿度和口感的绵软性，成品比较白嫩。烤箱对于温度的把控和烘烤有独特之处，制作出来的美食金黄有食欲，更适合烘焙，蒸锅更适合蒸制包子、馒头、热菜等用途。（下图是烤戚风蛋糕）伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！，

2、能用碗豆粉做布丁蛋糕吗？

布丁蛋糕的布丁层其实就是焦糖鸡蛋布丁，主要凝固时靠鸡蛋的，不需要豌豆粉或其他粉类的辅助。如何制作鸡蛋布丁可参考以下食谱（食谱来源：维维老师）Ingredients焦糖食材细砂糖61克水30克热水20克(煮好焦糖第二次加入)布丁液食材新鲜鸡蛋173克细砂糖58克牛奶246克想要风味更有层次，可加入香草荚，

Preparation•准备耐高温布丁杯，没有可以用家中的瓷器代替。Cookingsteps1、准备好所有材料，2、先把白砂糖和水倒入锅中煮至焦糖色，火源不要高过液态的部分，煮的过程不需要搅动。3、煮到出现焦糖色再去搅拌，如果喜欢苦一点，可以煮焦一点。4、煮到想要的颜色就可以关火，分次加入热水，Ps：过程要小心，因为焦糖跟水的温度相差非常的高，会有热气的产生。

5、用耐高温的布丁杯，如果没有可以用陶瓷碗代替，按照自己喜欢的分量倒入糖浆，放置冰柜冷冻，让它凝固，6、白砂糖和牛奶倒入锅中煮，搅拌煮到白砂糖融化就可以了，不用煮滚。Ps：不想把锅边烧焦，火源不要高于液态部分，7、鸡蛋打散，加入牛奶，把两者混合均匀。8、过滤，把多余的杂质过滤掉，这样做好的布丁才会口感细腻滑顺，

9、焦糖冷至倒扣时倒不出来，然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液，裹上锡纸。Ps：切记一定要让它凝固才能把布丁液倒入，否则它们两者会混合在一起，分不出层次，10、煮沸平底锅的热水，转小火。再放进布丁，全程小火蒸15-20分钟即可，注意水不能滚，Ps：布丁放入锅中的时候建议戴上手套，避免锅中蒸汽烫到手。11、做好的布丁如何判断熟了没？摇动布丁杯时布丁不会晃动就可以了，

3、为什么我做的蒸蛋糕很硬？