如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高.2炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。甜炼乳含糖较高，但实际使用中可以在较多的牛奶中加入较少的炼乳，以改善口味。

1、脱脂牛奶可以做炼乳吗？

你好，脱脂牛奶是可以做练乳的1炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的，炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，

如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高.2炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳，近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。

但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场，炼乳分类方法很多，主要的如下：按是否加糖可分为：加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

3以加糖炼乳制作为例1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳，2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物，预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖，

如2000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2，

如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火，5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却，要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐，

2、牛奶能融入炼乳吗？

牛奶中可以融入炼乳，理由如下:第一，炼乳是浓缩了的牛奶。不同之处是炼乳奶香味更足，厨房往往将牛奶、酸奶和炼乳混合，做色拉酱，口感层次丰富，第二，甜炼乳含糖较高，但实际使用中可以在较多的牛奶中加入较少的炼乳，以改善口味。第三，炼乳也分甜炼乳和淡炼乳（无糖），如考虑脂肪问题，可在全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳中选择，

3、2岁宝宝能将炼乳当奶粉喝吗？

答案是：不可以！接下来，动妈从营养学给说一下为什么不可以。首先，我们说什么是炼乳？所谓的炼乳其实属于“浓缩奶”，是将鲜牛奶经真空浓缩或蒸发至原容量的2/5，去除大部分的水分，再加入40%左右的蔗糖装罐制成的，所以，炼乳会有一个特点：含糖量很高！而由于炼乳太甜，含糖量太高，所以必须加5-8倍的水才能稀释到甜味符合要求。

这样一来，所含有的蛋白质和脂肪浓度就比鲜奶少了一半还多，也就无法满足婴幼儿的生长需要了，所以，如果用炼乳当奶粉喝，就很容易造成宝宝体重不增、面色苍白，抵抗力下降，还会产生多种脂溶性维生素缺乏症状。可能有的家长会说，那“我少加水，蛋白质和脂肪你浓度就够了”，但是蛋白质和脂肪浓度够了，含糖量偏高啊！也就是说，少加水会使宝宝摄入过多的糖分，一方面不利于宝宝的身体发育，和牙齿的发育，一方面也容易引起宝宝腹泻。