6.豆奶粉中的牛奶是食物中理想的钙来源，可保护牙齿和骨骼，预防骨质疏松，并且容易消化吸收，另外牛奶还有保护胃黏膜的功效。浸泡后的大豆用石磨粉碎，细度达80目，加水量为1，2.豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，胆固醇含量低，并含有人体所必需的脂肪酸、亚油酸，可以预防动脉硬化。

1、豆奶粉的功效与作用是什么？

豆奶粉的功效与作用是什么？豆奶粉是大豆和牛奶共同制作而成的饮品，具有补充营养、提高免疫力、改善胃肠道菌群平衡、延缓衰老、保护胃黏膜等功效。喝豆奶粉的具体作用如下，1.从营养价值上看，大豆和牛奶蛋白质都是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，有助于提高免疫力。2.豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，胆固醇含量低，并含有人体所必需的脂肪酸、亚油酸，可以预防动脉硬化，

3.豆奶粉中含有大豆低聚糖，为可溶性膳食纤维，能促进人体肠道排除毒素；大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，改善肠道内微生物菌群之间平衡。4.豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，可以调节更年期女性体内的激素水平，减少骨钙流失，可一定程度上缓解女性更年期综合征症状，5.豆奶粉中含有大豆卵磷脂，可以抗衰老，健脑。

6.豆奶粉中的牛奶是食物中理想的钙来源，可保护牙齿和骨骼，预防骨质疏松，并且容易消化吸收，另外牛奶还有保护胃黏膜的功效，尽管豆奶粉的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物，本内容由河北医科大学第一医院临床营养科主任医师李增宁审核点这里，查看医生回答详情。

2、豆奶粉怎么制作的？

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，制作方法制乳大豆经过精选，除去杂质，在8～10℃水中浸泡16个小时左右，大豆泡涨即可。浸泡后的大豆用石磨粉碎，细度达80目，加水量为1：10左右，然后进行分离除渣制成豆乳。浸泡和粉碎的好坏关系到蛋白质的抽取和得浆率，

制粉(1)调pH值。以1∶10磨浆制成的豆乳，自然pH值为6.4左右，当豆乳pH值6.5时，主要蛋白质溶出量最高，可达85%。因而在煮浆前用10%的氢氧化钠(一般一公斤豆乳加0.08～0.1毫升)，将豆乳pH值调至6.5，(2)煮浆。煮浆温度和时间直接影响产品质量，温度以95～98℃、时间2～3分钟，蒸汽压4公斤/厘米2为宜，

当豆乳加热到50℃左右时，开始出现大豆臭味，此时加入5ppm维生素C钠盐，以加速豆乳臭味的分解。在煮浆时易产生大量气泡，容易溢锅，同时也给浓缩喷雾带来困难，需要加入消泡剂，按成品量0.3%加大豆磷脂油，不但起到消泡作用，而且还能提高产品速溶性。(3)浓缩，由于豆乳本身粘度大，在一般情况下，豆乳浓缩过程其固形物质含量很难超过15%。

在豆粉生产中浓缩物干物质含量是造粒的基础，在浓缩过程中降低豆乳粘度，提高豆乳干物质含量是关键问题。因此要找出浓缩罐最佳工作蒸汽压和真空度，使物料尽快达到适宜浓缩终点，使用连续浓缩罐，工作蒸汽压力达到0.4公斤/厘米2，真空度660毫米汞柱，温度48～50℃较好。制淡粉时加钠盐，浓豆乳固形物含量达17%；制甜粉时，按成品粉加糖30～40%，固形物达21～22%，

应在前期加糖，如后期加糖易增加豆乳粘度。加维生素C钠盐后固形物可提高至23%，保温也可以稳定浓豆乳的粘度有利喷雾，温度保持在55～60℃为宜，(4)喷雾，浓豆乳中80%左右的水分将在喷雾干燥中除去。用离心式喷雾器喷雾，要掌握好喷雾温度，进风温度为145℃左右时，排风温度以72～73℃为宜，一般以改变浓豆乳的流量来控制排风温度，排风温度既不能过高也不能过低，可以认为产品水分是排风温度高低的反应。