一般用高筋面粉做的馒头口感还有光滑度会比中筋面粉好，但是没多大必要，不过做流沙包或者奶黄包还是建议用高筋面粉，但做馒头还是感觉中筋面粉比较靠谱结语。咱先不说馒头用中筋面粉还是高筋面粉，用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲，可以用的，一般酒店做的可以用，比如酒店做的奶香馒头，奶香馒头，一般都是售价最少也要三块钱一个，这时候就不用在意这面粉的成本了用高筋面粉和中筋面粉有什么区别。

1、做馒头是用高筋面粉吗？

大家好我是厨房里的面点师。一名游走于厨房十年的面点师，馒头大家都知道，也是大众比较喜爱的主食之一，这位朋友问的是馒头用的是高筋粉吗？面点师今天就给大家讲解一下什么什么情况下馒头用高筋粉，平时馒头用什么面粉好，希望对大家有所帮助馒头那点事相信很多关注面点师的朋友，应该看过以前面点师分享的馒头配方，基本馒头配方都是，一斤面粉，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，250克左右的水很简单的配方，也属于万能配方，做包子，做饼都可以用这个配方，相信大家看到配方当中的时候糖和水都有左右这两个字，这就是根据个人口味和面粉吸水度去决定的，

比如糖，一斤面粉放三十克糖属于微甜，一般人都能接受，不过不喜欢吃甜的就可以放十克。喜欢吃甜的就可以放50克，所以才在后面写上左右这两个字水是因为，每种面粉的吸水度都不同，比如有的面粉你放220克软硬就差不多了，但是换一种面粉可能你放260克也会很硬。所以加水的时候要根据面团的软硬去加，配方中给的水量是一个参考，

不过一般面粉都能用馒头面粉的筋度如何选一般早餐店卖的馒头基本都是用的中筋面粉，可能有朋友会问，为什么有的说用高筋还有的说用低筋？咱先不说馒头用中筋面粉还是高筋面粉。大家都知道早餐店的馒头大多都是一块钱两个或者一块钱一个，而馒头的成本大概就是一袋面挣一袋面的钱，大家可以去当地的粮油市场去打听一下。一般高筋面粉和低筋面粉都比中筋面粉贵很多，

所以按成本方面就不建议用高筋面粉那馒头就不能用高筋面粉了吗？可以用的，一般酒店做的可以用，比如酒店做的奶香馒头，奶香馒头，一般都是售价最少也要三块钱一个，这时候就不用在意这面粉的成本了用高筋面粉和中筋面粉有什么区别？一般用高筋面粉做的馒头口感还有光滑度会比中筋面粉好，但是没多大必要，不过做流沙包或者奶黄包还是建议用高筋面粉，但做馒头还是感觉中筋面粉比较靠谱结语:做点心，不要只听别人怎么去说，因为每个人的环境都不一样。

比如有些人做的是五星级酒店，但还有些人做的是小早餐店，这两个人做的馒头配方指定不一样，你可能说五星级做的好吃，但他的成本远远高于普通的馒头店，所以他的配方是不适合馒头店的比如面点师做的一款金瓜养胃玉米追。在很多人眼里就是棒棒摸，但是你不知道的是，我在这个配方里面加入了南瓜泥，奶油，炼乳。奶粉等等，出品奶香味特别重，卖32一例(一例八个)相当于四块钱一个，你拿这个去早餐店去卖是很不现实的下面这个就是金瓜养胃玉米追还有这个奶香大花卷，在饭店卖六元一个，里面是用椰浆，炼乳，牛奶，奶粉做的，你在看看这个馒头，做法只是上面配方里的材料，

2、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面，取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方，10个小时左右就是最好的发面了，【2】兑碱。用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。