面点师今天就给大家讲解一下什么什么情况下馒头用高筋粉，平时馒头用什么面粉好，希望对大家有所帮助馒头那点事相信很多关注面点师的朋友，应该看过以前面点师分享的馒头配方，基本馒头配方都是，一斤面粉，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，250克左右的水很简单的配方，也属于万能配方，做包子，做饼都可以用这个配方，相信大家看到配方当中的时候糖和水都有左右这两个字，这就是根据个人口味和面粉吸水度去决定的。

1、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面，取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了，【2】兑碱。用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克，将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至。【3】看碱，这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准，取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳，【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱，【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发，【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。

2、做馒头是用高筋面粉吗？

大家好我是厨房里的面点师，一名游走于厨房十年的面点师，馒头大家都知道，也是大众比较喜爱的主食之一，这位朋友问的是馒头用的是高筋粉吗？面点师今天就给大家讲解一下什么什么情况下馒头用高筋粉，平时馒头用什么面粉好，希望对大家有所帮助馒头那点事相信很多关注面点师的朋友，应该看过以前面点师分享的馒头配方，基本馒头配方都是，一斤面粉，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，250克左右的水很简单的配方，也属于万能配方，做包子，做饼都可以用这个配方，相信大家看到配方当中的时候糖和水都有左右这两个字，这就是根据个人口味和面粉吸水度去决定的。

比如糖，一斤面粉放三十克糖属于微甜，一般人都能接受，不过不喜欢吃甜的就可以放十克，喜欢吃甜的就可以放50克。所以才在后面写上左右这两个字水是因为，每种面粉的吸水度都不同，比如有的面粉你放220克软硬就差不多了，但是换一种面粉可能你放260克也会很硬，所以加水的时候要根据面团的软硬去加，配方中给的水量是一个参考。

不过一般面粉都能用馒头面粉的筋度如何选一般早餐店卖的馒头基本都是用的中筋面粉，可能有朋友会问，为什么有的说用高筋还有的说用低筋？咱先不说馒头用中筋面粉还是高筋面粉，大家都知道早餐店的馒头大多都是一块钱两个或者一块钱一个，而馒头的成本大概就是一袋面挣一袋面的钱。大家可以去当地的粮油市场去打听一下，一般高筋面粉和低筋面粉都比中筋面粉贵很多。

所以按成本方面就不建议用高筋面粉那馒头就不能用高筋面粉了吗？可以用的，一般酒店做的可以用，比如酒店做的奶香馒头，奶香馒头，一般都是售价最少也要三块钱一个，这时候就不用在意这面粉的成本了用高筋面粉和中筋面粉有什么区别？一般用高筋面粉做的馒头口感还有光滑度会比中筋面粉好，但是没多大必要，不过做流沙包或者奶黄包还是建议用高筋面粉，但做馒头还是感觉中筋面粉比较靠谱结语:做点心，不要只听别人怎么去说，因为每个人的环境都不一样。