蒸死面的还是发面的，死面的所用的面，全是玉米面，不加白面，而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉（白面）的第二、发面的玉米面馒头，大的大与小，口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例知道这两点后，你就知道你需要什么样的馒头。一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3。

1、牛奶鸡蛋馒头的做法是什么？

刚才看了一下牛奶鸡蛋做的馒头，已经有朋友分享了，所以面点师给大家分享一个用牛奶，鸡蛋，南瓜，玉米面制作的馒头，特别适合养胃，接下来面点师就给大家分享配方，希望对大家有所帮助南瓜养胃玉米面馒头配方和做法细玉米面四两，白面六两，白糖30克左右，酵母六克，鸡蛋一个，南瓜泥100克，牛奶150克左右制作过程:(1)把南瓜去皮洗净，然后切块放入锅中蒸熟。

然后拿出来用榨汁机打成泥凉至不烫手(2)牛奶煮开倒入玉米面里把玉米面烫熟然后搅匀备用(3)把白面，白糖，酵母放入盆里搅匀然后加入南瓜泥，鸡蛋还有烫熟的玉米面和成面团，然后醒发十分钟揉匀下剂子(50克左右)，然后揉成馒头或者做成你喜欢的形状，放入屉里醒发两倍大，放入锅中蒸15分钟即可小贴士:(1)玉米面烫一下口感会更加细腻(2)牛奶煮容易糊底，所以可以锅蒸热，也可隔水加热(3)也可以用南瓜泥烫玉米面，不过必须趁热(4)想要口感更好，更加萱软可以在配方的基础上加五克泡打粉(5)南瓜和玉米面都有养胃和养生的功效，大家可以经常食用这个就是我用这个配方做的，为了让口感更好，形状更加好看所以我把底部煎了一下，吃起来口感萱软酥脆，奶香十足奶香小馒头配方就是白面一斤，酵母五克，泡打粉五克，奶粉一两，糖一两，牛奶250克左右，

2、如何制作玉米面馒头？

谢邀！如何制作玉米面馒头？玉米面馒头，有两种，一种是发面的，一种是死面的（窝窝头）首先在做玉米面馒头之前，要知道确定两个问题:第一、是蒸死面的还是发面的，死面的所用的面，全是玉米面，不加白面，而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉（白面）的第二、发面的玉米面馒头，大的大与小，口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例知道这两点后，你就知道你需要什么样的馒头。

一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3:1）这样蒸出来的馒头，一般人口感都可接受，而且发制的也很好，做法:1、1份玉米面，3份白面，备好。2、酵母粉或老酵都可以，（提倡用酵母粉）按您所用面的比例，取酵母粉温水化开，（酵母粉说明有）将备好的两种面粉掺匀，加水和好面，最好不要太硬，3、40分钟或1小时候，将发好的面揉制成馒头形状，上笼蒸熟即可。