肉包汤汁浸皮，就是我们平时俗称的包子塌底了，或者是油浸了，一般有以下几种原因造成的。这种包子的特点是皮柔忍性强，馅心汤汁丰富，味道鲜美，这种情况其实并不是汤汁把皮浸透了，表面上看像是汤汁浸了包子皮，其实是在蒸的过程中，盖子上面的水蒸气滴落，把包子给浸透了，解决的办法就是使用圆锥形的锅盖或者是木头的锅盖，这两种都能够有效地避免水蒸气低落到包子上。

1、肉包汤汁浸皮怎么回事？

肉包汤汁浸皮，就是我们平时俗称的包子塌底了，或者是油浸了，一般有以下几种原因造成的。第一种，擀的皮太薄，没有给包子足够的二次醒发空间，我们在制作包子的时候，皮一定要擀的中间厚，四周薄，捏起来以后中间的底部是有一些厚度的，这样给包子皮一些醒发的空间，如果整个包子皮都感的非常薄的话，很容易让里面的馅料汤汁把它浸泡透了，一旦浸泡透了以后，这个包子皮就没有二次醒发的空间了，所以发不起来以后，蒸出来的包子面就不长，也就出现了浸皮的现象，这样的包子吃起来口感非常不好。

第二种情况，肉馅里边的水分太多，解决的办法就是在买肉的时候一定不要选择注水肉，注水肉含的水分太多，很容易倒入调料以后腌制出里面太多的水分，一定选择新鲜的好肉。另外，肉馅里面放入调料腌制20分钟左右就可以了，不要放入冰箱待的时间太久，放入冰箱以后很容易被冻住，取出来以后汤汁就会变得非常多，这样就很容易出现塌底的现象，

所以在包肉包子的时候，最好是用新鲜的馅料，腌制入味了以后就立马用来包包子，不要等着逼出很多水分以后再去包。第三种情况，锅的密封度不好，导致在蒸的过程中有水蒸气的滴落，落到包子上以后出现浸皮的现象，这种情况其实并不是汤汁把皮浸透了，表面上看像是汤汁浸了包子皮，其实是在蒸的过程中，盖子上面的水蒸气滴落，把包子给浸透了，解决的办法就是使用圆锥形的锅盖或者是木头的锅盖，这两种都能够有效地避免水蒸气低落到包子上。

另外要使用密封度比较好一些的锅，这样就能有效地防止以上情况的发生，以上就是我在包包子的过程中经常出现的几种浸皮的现象的原因，大家还有什么好的意见和建议，欢迎一起交流一下，共同提高厨艺！我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。

2、发面汤包怎样收住汤汁？

发面汤包收住汤汁要掌握两点，1、馅料冷藏。把肉馅打成泥，加入料酒、葱姜水、香辛料、混合香油、香油、鸡精、高汤、肉皮冷碎等打匀和放入冷藏室静置4小时，用时提前半小时拿出，香辛料为茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克，山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克等炒香炒干磨成粉使用。

肉皮冻的做法，取肉皮内外刮净，取鸡爪切掉爪指，而后焯水5分钟捞出切成系，再放入加了4倍水1%的香辛料大火烧开，中火煮一小时，汤汁剩一半时沥出放凉，再切成碎末使用，用量与肉馅按1：1使用，2、把面和好，进行发酵有1倍大小时，再揉成外表光滑内部细腻，分成剂擀好皮包上馅，收口收好，而后进行二发，醒发到包子皮松软时上笼大气蒸七八分钟既可。

3、汤汁包子做法是什么？

汤汁包子做法是什么？很高兴回答这个问题！包子是中国人的面点主食，每个城市做的包子风味各有不同，今天我们讲一下汤汁包子的做法，有的也叫汤包或者灌汤包，这种包子的特点是皮柔忍性强，馅心汤汁丰富，味道鲜美！在我国江南地区的汤包最有特点，鲜肉汤包，蟹粉汤包。下面就来介绍鲜肉汤包的制作方法，皮料：中筋或髙筋面粉500克，盐3克，开水100克，清水150克。