看着牛奶包装盒上的保质期，是不是时间越短，添加剂就越少呢。【牛奶保质期的定义】首先我们要了解，产品的保质期是指产品的最佳食用期，牛奶的保质期长短主要是由杀菌工艺和技术所决定的，所以我们不必过于担心添加剂的问题，因为它与保质期长短关系不大，很多人会认为，牛奶嘛，肯定要选保质期短的，这样更新鲜。

1、牛奶的保质期越短，添加剂就越少吗？

选购牛奶时，货架上会有各式各样的牛奶。很多人会认为，牛奶嘛，肯定要选保质期短的，这样更新鲜，那么，看着牛奶包装盒上的保质期，是不是时间越短，添加剂就越少呢？下面超哥为你指点迷津。答案抢先看：牛奶的保质期主要取决于杀菌工艺，与添加剂的使用多少实际上关系不大，【牛奶保质期的定义】首先我们要了解，产品的保质期是指产品的最佳食用期。

在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售，消费者可以安全使用，我们需要知道的是，保质期不是判别食物变质的唯一标准，因为它可能会随着存放方式、环境变化、开封时间长短等因素变化。2011年5月13日卫生部发布GB7718-2011《预包装食品标签标准》，对保质期进行了重新的定义，新标准中对保质期的定义是，预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，

而牛奶保质期的长短主要取决于牛奶的杀菌工艺。现在市面上销售的牛奶主要有两种，巴氏奶和常温奶，按照人们的理解，刚挤出来的原生奶营养是最好的，但其实原生奶是不能直接饮用的，因为里面含有许多细菌，要经过一系列的杀菌工序，才能供人们饮用。所以像牛奶的保质期，也是要根据杀菌工艺和相关技术等综合确定的，在保质期内的牛奶，可以说是品质比较好，比较适合饮用的，

【牛奶保质期主要取决于杀菌工艺技术】牛奶也是微生物的培养基，如果处理不当，往往使营养成分破坏甚至传染各种疾病，对人类健康造成很大危害[1]。因此，为了提高牛奶的质量，可以选择合理的处理方法来给牛奶杀菌消毒，首先来看巴氏杀菌奶，也通称消毒牛奶，目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌，即使鲜牛奶通过72～75℃、15～20秒的热处理，以达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的[2]。

这种方法处理的牛奶保存了绝大部分的营养和口感，但不能杀灭牛奶中所有微生物，因此产品需要冷藏，保质期较短，一般在5-15天左右，市售的酸奶和鲜奶很多都是采用这种加工方法，超高温灭菌奶简称UHT奶，常用的方法是使鲜牛奶在135～150℃的条件下保持几秒钟，超高温瞬时灭菌法由于加热温度更高，除了杀死大多数活菌外，还能杀灭大多数处于休眠状态的细菌，因此，这种方法处理的牛奶保质期有所延长，一般可以保存6～12个月，常见于市售的常温奶、盒装奶。

事实上，选择哪种杀菌工艺，牛奶的营养成分都是相差不多的，杀灭病原菌是各种加热杀菌方法的一致目标，为了杀菌，目前采用的方法中大多是通过加热，那么经过加热，牛奶的各种营养成分或多或少会发生变化，超高温灭菌奶由于热处理温度较高,各种热敏性物质损失较大[3]，但两种处理方法，牛奶总体的营养物质损失变化相差不多，因此，我们不必根据杀菌工艺，或者保质期的长短，而认为哪种牛奶好，实际上只要之正规生产，具有安全生产标准的厂家生产的牛奶，我们都可以放心购买。

【总结】牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分，由于消费习惯不同，巴氏乳保存期长，携带饮用方便，受到一些消费者的欢迎，而超高温瞬时杀菌奶的保质期相对短，像酸奶通常是这种杀菌方法。那么牛奶的保质期长短主要是由杀菌工艺和技术所决定的，所以我们不必过于担心添加剂的问题，因为它与保质期长短关系不大，

关注“超哥话食”，为您科普更多营养健康小知识。参考文献[1]骆承痒.喝牛奶还是喝巴氏杀菌奶比较好[J].中国乳业,2003(3):28-30.[2]李新玲,陆东林.谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶[J].新疆畜牧业,2003(4):11.[3]曲春礼,张秀玲,李良.浅谈超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶[J].中国乳业,2006(5):61-63.作者：庞欣琦赵力超。