这里之所以没有写水的比例，因为加入的鸡蛋和食用油各不同，所以自己衡量该加入的水份。发面饼子是与之区别，顾名思义就是将面发好后烙制的饼子，这里只说不加其他调味品，也可以理解为白面的饼子，即发面饼，不要合上电饼档的上盖，而是用差不多大小的锅盖扣住。

1、发面油饼的做法和窍门有哪些？

又酥又软的油饼做法：1：不管发酵多少面粉，把水烧开，烫三分之一面粉，凉至三十度左右温度。2：另外三分之二面粉里面加入鸡蛋、食用油，按五百克面粉加入一至两个鸡蛋的比例，再按五百克面粉加入五十克至一百克食用油的比例加入，3：以上两种面和在一起，适量温水加入酵母，面粉与酵母比例为10：1的比例，即一百克面粉需要一克酵母粉，将酵母水加入和在一起两种面中，然后再加入小苏打，比例是二百克面粉加入一克小苏打。

这个时候你如果想吃咸的就加入适量食盐，想吃甜的就加入适量糖分，4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。5：等待发面发至一倍至两倍大就可以炸了，温馨提示：这里之所以没有写水的比例，因为加入的鸡蛋和食用油各不同，所以自己衡量该加入的水份。小苏打一定不要加多，多了会苦，会起反作用，鸡蛋和油加入的量多，油饼就更加酥软，但是有些人却觉得油腻，会减少鸡蛋和油的比例，但是不要少于上面所说的比例，否则油饼会不酥不软。

2、怎样做好发面饼？

即和面即烙制成很薄的饼子，在我们当地叫“死面饼子”，发面饼子是与之区别，顾名思义就是将面发好后烙制的饼子。又由于配料的不同，分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等，这里只说不加其他调味品，也可以理解为白面的饼子，即发面饼。发面饼子可以这么做:准备食材:面粉、酵母、食用油、白醋、盐或白糖和面:取一面盆，倒入约两斤面粉(标粉皆行)，撒干酵母粉约6克(一啤酒盖)，为了快速发面，滴几滴白醋，

再缓缓地加温水，先用筷子不停地搅拌成絮状，再用手慢慢地揉成一个整体面团(发面饼和面要软，吃水量要在40%以上)。发面:将揉好的面盖上盖子或用干净的毛巾盖住，夏季一定要把面盆放在躲开过道风，最多三个小时面已发好，手撕面团有很明显的蜂窝状。如下图所示:揉面:把发好的面，取出来，在案板上尽力揉搓，排出空气，

力争达到面光、盆光、手光。一次做面剂:把揉好的面大体分成几等份，先用手掌按扁，再用面杖擀大、擀薄并基本保证均薄厚均匀；撒少许盐(或白糖)沫，再由毛刷蘸油刷匀，二次做面剂:将上述面剂大致切成几等份，再把每一份都由外面向中间折起叠起，并从边缘捏一圈，防止漏油。三次做面剂:再将上述面剂从中间用手掌使力压过，并基本保持在一个平面上，

然后用面杖将面剂擀成与电饼铛大小差不多的饼胚。饼胚预热:为了不是水分流失，烙熟的饼不发硬，先在饼胚上、下面均多刷些食用油(也可以在电饼铛上下锅内)后放入电饼铛，不要合上电饼档的上盖，而是用差不多大小的锅盖扣住，3分钟左右观察饼胚发起后，去掉锅盖，再合上电饼铛盖，出锅:约10分钟后，打开锅盖，用木铲将饼子翻身上色。