各地的野生菌已经正式上市，在享受美食的同时，如何避免食用野生菌中毒，也就成了大家关心的问题，那么到底如何避免中毒呢。食用野生菌之前，首先你得选好材料，如果你是去市场里去挑选野生菌，这里边的野生菌种类很多，建议大家尽量挑选自己认识的，或者说自己吃过的，千万别选自己不认识的野生菌，假如你选择了不认识的野生菌，这会增加中毒的风险，这就是我说的把好源头关。

1、如何避免食用野生菌中毒？

我是云南农村的，云南人为菌疯狂众所周知，每年都会有人因食用野生菌中毒，轻者看见小白人，重者失去了生命。目前，各地的野生菌已经正式上市，在享受美食的同时，如何避免食用野生菌中毒，也就成了大家关心的问题，那么到底如何避免中毒呢？我认为，有三个方面很重要，一是把好食材源头关；二把好烹饪关；三是把生菌清理关，

第一方面：把好源头关。食用野生菌之前，首先你得选好材料，如果你是去市场里去挑选野生菌，这里边的野生菌种类很多，建议大家尽量挑选自己认识的，或者说自己吃过的，千万别选自己不认识的野生菌，假如你选择了不认识的野生菌，这会增加中毒的风险，这就是我说的把好源头关，我们家食用的野生菌，一般都是自己去捡的，对于那些不认识的野生菌，长的再好，有多好看，我们是坚决不要的。

因为，生命只有一次，在享受美食的同时，一定要注意食品安全，第二方面：把好烹饪关。正确烹饪野生菌这一点很重，这个方面有三个细节要注意，首先是烹饪的时间一定要足，我们家在做野生菌的时候，如果是炒的话，一般都在20分钟左右。火力大小、翻炒均匀一定要掌握好，因为火小了，炒不熟，吃了就会有人倒下；火大了，炒糊了，吃了更多人倒下，所以正确烹饪野生菌相当的重要，

有些人在烹饪的时候很不讲究，三下五除二，火急火燎的几分钟就把野生菌端到桌上，这种不中毒才怪呢，这就是所谓的心急吃不了热豆腐。第三方面：把好生菌清理关，认真清理锅铲和锅边上的生的野山菌，别小看了这个细节。比如说一桌8个人都吃了野生菌，其中有1~2个中毒，那么，这两个中毒的人的原因，可能就是这个细节导致，

2、云南的野生菌中毒事件多嘛？防中毒有哪些措施？

大家好，我是云南宜良农村的，每年的这个季节里，我们云南人为菌疯狂，食用野生菌中毒事件屡屡发生，正所谓是几家欢喜几家愁。据我的了解，今年我们云南省暂未发现有食用野生菌中毒的事件，但是，在过去的2018年中，发生食用野生菌中毒事件不少于二十起，中毒人数近一人百二十人，中毒身亡人数十五、六人，相比2017年虽然有所下降，但是，中毒事件依然再发生，

防中毒这个问题就成了大家经常讨论的话题，那么，到底有有那些防中毒措呢？今天，我就我知道的，和大家一齐分享。首先从家庭个人防中毒措施讲起吧，一是把好源头关，我建议大家，食用野生菌之前，一定要把好食材源头关，尽量挑选自己认识的，或者说自己吃过的野生菌，别选自己不认识的野生菌，不认识的野生菌会增加中毒的风险。

生命只有一次，在享受美食的同时，一定要注意食品安全，二是把好烹饪关。第一，在烹饪野生菌的时候，烹饪时间一定要足，如果是炒的话，一般都要把时间控制在20分钟左右，时间短了，没毒的野生菌也有可能变有毒，有些人火急火燎的几分钟就把野生菌端到桌上，这种难免中毒事件发生，心急真的吃不了热豆腐。还有就是在炒的过程当中，火力大小、翻炒均匀的细节，这个细节至关重要，火小了，炒不熟，吃了就会有人倒下；火大了，炒糊了，吃了更多人倒下，所以正确烹饪野生菌相当的重要，

第二，认真清理锅铲和锅边上的生的野山菌，别小看了这个细节。比如说一桌8个人都吃了野生菌，其中有1~2个中毒，那么，这两个中毒的人的原因，可能就是这个细节导致，这一点用刀切过野生菌的人，就会知道我为什么要这样说，因为野生菌在切片的时候，附着力很强，有好多都会粘在刀面上，如果在炒的过程当中，有几片生的粘在锅铲背面或者锅边上，你没有及时发现清理，接下来发生的情况就是上面我说的那种，难免小面积中毒。