做发面饼类做咸口放十克糖即可，而且要放鸡蛋，平均一斤面一个鸡蛋，面也要软一点2、做馒头想吃甜的可以把糖增加到50克，也可以放一些奶粉，或者把水换成牛奶或者奶油，南瓜，紫薯等等，3、做花卷包子类型的面不要太硬，一斤面放250克至300克左右结语。

1、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面，取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了，【2】兑碱。用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克，将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至。【3】看碱，这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准，取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳，【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱，【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发，【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。

2、做包子馒头需不需要放泡打粉呢？

做包子馒头，缺少不了酵母，至于泡打粉有的人认为可加可不加，但要想成品更加美观口感好，适量添加泡打粉是必要的！泡打粉的材料是由苏打粉同时配合其它酸性材料，且以玉米粉为填充剂的白色粉末，其中分为慢速和快速泡打粉，慢速泡打粉同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性，一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。制作包子和馒头需要放泡打粉，泡打粉起到蓬松松软膨大的作用，同时左右酵母无限发酵作用，是和酵母比较好的搭档，下面分享下馒头做法，本配方也适用于包子制作，水分多添加25克制作配方中筋粉500克无铝泡打粉3克干酵母6克细砂糖25克色拉油10克40度温水250克制作流程1.将干酵母色拉油细砂糖温水搅拌均匀，溶解开来，静置5分钟。

2加入其他原料混合，加入到酵母水中，先搅拌成雪花状，再揉成光滑的面团，3.保鲜膜封起来，温室醒发2-3倍大。醒好再次揉光滑，4.揉光滑后，稍微静止5分钟，搓成长条5.刀切剂子6.放入蒸笼.25-30度温度下，醒发10分钟7.上炉蒸10分钟，闷5分钟最后成品出炉更多美食更多小吃技术，点击关注，欢迎阅读！。

3、我买的安琪酵母是烙饼的，用来做包子可以吗？

安琪酵母完全可以做包子，甚至馒头，发面馅饼，玉米饼都可以，只要是发面类的都可以用安琪酵母，而且酵母还是一种对人身体有益的细菌，接下来面点师给大家分享一个万能发面配方，可以做包子，馒头，发面饼等等发面类的主食万能发面配方面粉一斤，酵母五克，无铝泡打粉5克，糖30克左右(根据自己喜欢的甜度决定)，水250克左右(根据想要的软硬度适量增加或者减少水量)小贴士:1、做发面饼类做咸口放十克糖即可，而且要放鸡蛋，平均一斤面一个鸡蛋，面也要软一点2、做馒头想吃甜的可以把糖增加到50克，也可以放一些奶粉，或者把水换成牛奶或者奶油，南瓜，紫薯等等，3、做花卷包子类型的面不要太硬，一斤面放250克至300克左右结语:做点心讲究的就是随机应变，想吃南瓜馒头把水换成南瓜泥就可以，想吃绿色的馒头在面粉里放一些抹茶粉即可。