看起来与香肠，好像也没什么区别，但马肠子是用马肉做成的，本来就比较稀罕，而且是用马肋条肉，有的马肠子里还有整根的肋骨，马肠子的尺寸也非常惊人。马肠子，顾名思义就是用马肠做的，用新鲜的马肠，还有马肋条肉，肉切成细长形状塞进去之后，再加入碎肉还有马脂肪，而马肉都需要提前腌制一下，做好以后进行密闭烟熏。

1、新疆伊犁的马肠子好吃吗？

在现今很多人的既定印象中，西北地区大多都吃牛羊肉，不吃大肉，而至于马肉似乎也没什么人会吃的，就连马背上的蒙古人，也不会轻易吃马肉，但实际上并非如此。新疆伊犁居住着大量的哈萨克人，而哈萨克传统美食之一就是马肉，尤其是熏马肠，纯肉与纯的马脂肪制成的熏马肠，味道极其浓郁，满满的肉香，在中原地区比较少见的马，在蒙古高原与大西北还是非常常见的，马肉相较于牛羊肉，肉质细嫩脂肪较少，有一种很独特的风味，只不过在中原，很少会有人吃马肉。

而在很多过去以游牧为生的地方，当地人还是会吃马肉的，只不过不会轻易吃，哈萨克族就是其中之一，以往初冬之前，哈萨克家庭宰牲畜之，腌制肉干香肠过冬，其中就有马肉，哈萨克的先祖与突厥有很密切的关系，也以游牧为生，与蒙古人同样都是马背上的族群，马匹对于他们来说，也是非常重要的家畜，不仅是一种工具，而且也是食物来源。

冬天来临之前，哈萨克家庭选择膘肥体壮的牛羊与马匹宰杀，为了长期保存，他们往往将肉风干或者做成香肠，然后再进行熏制，不仅味道更好，而且更能够保存，马肠子，顾名思义就是用马肠做的，用新鲜的马肠，还有马肋条肉，肉切成细长形状塞进去之后，再加入碎肉还有马脂肪，而马肉都需要提前腌制一下，做好以后进行密闭烟熏。正宗的哈萨克马肠，完全就是用马肉做成的，没有其他任何添加物，像是淀粉之类，加上腌制与熏制，味道非常浓郁，吃的时候，只需要水煮，然后加上香料就可以了，非常简单，

看起来与香肠，好像也没什么区别，但马肠子是用马肉做成的，本来就比较稀罕，而且是用马肋条肉，有的马肠子里还有整根的肋骨，马肠子的尺寸也非常惊人。马肠子在吃的时候，先水煮一下，撇去血沫，然后重新水煮，这样就已经非常好吃了，因为是用纯马肉做成的，里面完全都是肉，香气非常浓郁，马肉听着稀奇，其实味道也并不奇怪，

以前哈萨克家庭制作熏马肠的马，都是家里散养的，一直吃天山南北的草，并不会喂养饲料之类，肉质很紧实，而且脂肪非常少，现在的马大多都是圈养的，马肠子脂肪比较多。马肉本身就非常紧实浓郁，加上马脂肪独特的香味，使得马肠子有一种很特殊的滋味，肉香令人欲罢不能，这也是只有新疆才能品尝到的美味，其他地方难能一见，。

2、熟马肠子怎么吃？

馨阳妈妈觉得熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品，尝一口，咀嚼1分钟以上越嚼越香。材料熏马肠盐洋葱胡椒做法先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂，等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。