在确定全麦面包适合什么时候吃之前，我们首先得搞清楚两个问题，什么是全麦面包。全麦面粉面筋比较少，所以说百分之百的全麦面粉面包是很难发酵起来，下面分享给大家一个全麦面包的配方，仅供参考，不要为“全麦面包”这个招牌所骗，在选购的时候还是要仔细研究一下选中面包的配料表和营养成分表。

1、百分之百全麦面包为什么发酵不好？

你好题主，谢谢邀请，我是西点烘焙师陈雷，我来回答你这个问题。首先我们来了解一下全麦面粉，全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，所以这样的面粉蛋白质含量很低，而且里面又有没有磨碎的麦皮和麦牙，这样会大大影响到了面筋的形成。众所周知，面包能够发起来是靠酵母产生气体膨胀，面筋包裹住气体，从而面包膨胀起来，

那么全麦面粉面筋比较少，所以说百分之百的全麦面粉面包是很难发酵起来。如何来解决这个问题，在我们制作全麦面包的过程中，要适当的添加高级面粉，来提高面粉总体的精度。一般正常添加量在20%到50%，也就是说最少也要添加20%的高筋面粉，才能让面包发酵的起来，下面分享给大家一个全麦面包的配方，仅供参考。全麦面包:A:高筋粉:150克，全麦粉:350克，酵母:5克，奶粉:20克，鸡蛋:1个，砂糖:50克，水:280克，

2、全麦面包适合什么时候吃？

在确定全麦面包适合什么时候吃之前，我们首先得搞清楚两个问题，什么是全麦面包？什么人适合吃全麦面包？什么是“全麦面包”？可能很多人都认为，全麦面包就是用全部用粗加工的小麦粉或是没有去掉麸皮和麦胚的面粉制作的面包。但是真的是这样吗？不是！在老年人膳食指导（WS/T556-2017)中指出，食品原料中全谷物不低于食品总重量51%的食品都可称为“全谷物食品”，

换言之，只要粗粮的成分超过一半，无论是是51%还是100%，都可以称为“全麦面包”。除了全麦粉含量外，还要注意糖的含量，很多人购买全麦面包就是冲着其低热量，低升糖指数的目的来的。但是由于全麦粉没有进行过精加工，口感与一般面包相比会有所不如，因此为了提升口感，有一部分厂家选择在面包里多加糖。所以，不要为“全麦面包”这个招牌所骗，在选购的时候还是要仔细研究一下选中面包的配料表和营养成分表，

选择全麦粉含量高，糖含量低进行购买。（PS.在配料表上排名越前即含量越高，记得选择全麦粉在前面的！）什么人适合吃全麦面包？说到适用人群，首先要说的就是全麦面包的优点和缺点，优点：加工程度低，营养损失少，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，并且B族维生素丰富。因此，便秘，肥胖，高血糖及妊娠期糖尿病患者以及广大爱美减肥人士都可以选择它（前提是真的全麦面包，不含糖的那种！）缺点：纤维含量较高，不易消化，

口感不好，贵！所以，如果胃肠功能不好的人比如婴幼儿，老年人，长期腹泻人群，消化功能障碍人群不宜多吃。什么时候适合吃全麦面包？如果没有什么肠道问题，原则上来说什么时候吃都可以，无论是早晚正餐或是加餐，想吃都行，早上一杯牛奶配上全麦面包，饱腹感强，消化慢，血糖波动平稳，让你告别昏昏欲睡，一早上都精神充沛。

你好，我是美食领域创作者小佩，很荣幸能回答你的问题感觉好有缘份，我这里正好有一个很详细的视频，正好是全麦面包的做法，低糖无油很健康，下面我把视频分享给你。做法非常简单，而且很省事，头天晚上和好面放到冰箱冷藏发酵，第二天晚上，就可以做着吃了，{!--PGC_VIDEO:{\

3、全麦面包粉大家买回去是直接用来做面包吗？还是兑高筋粉做面包？