曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是，酸奶的营养保健价值最高。酸奶在发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），酸奶保留了牛奶中原有的营养成分，酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础[2]，但是在选择产品时，要注意“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念，含乳饮料的营养价值远不如酸奶。

1、酸奶和纯奶哪个营养价值更高？

酸奶和纯奶哪个营养价值更高？随着人们生活水平的提高，对食品营养和风味的要求越来越高，对于奶制品的需求量也日渐增加，其中纯牛奶和酸奶是人们的首要选择。那么如何评价这两种奶的营养价值呢？接下来让话食君为您科普一下吧！由上表可知，酸奶和纯奶各有各优点，我们要根据自身的需求选择合适的奶制品，一、酸奶和纯奶的营养价值分析纯牛奶被誉为“白色血液”，其含有丰富的矿物质和维生素，钙磷比例非常适当，并且是人体钙的优良来源。

牛奶中的蛋白为全蛋白，即含有所有人体所需的必需氨基酸的蛋白质，牛乳中的蛋白质含量为3.5%，约为人乳的3倍，且主要以酪蛋白为主。碳水化合物中以乳糖为主，含量约为3.4%-4.7%，牛奶中的L-色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素,因此可以助眠。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价，

因此，牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食选择，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源[1]。此外，牛奶中的钙可预防骨质疏松，酸奶是牛乳经过接种乳酸杆菌、嗜热链球菌等发酵而成的，酸奶和牛奶不同的地方主要是它添加了乳酸菌。酸奶保留了牛奶中原有的营养成分，

乳酸菌的繁殖提高了叶酸和维生素B12的含量；胆碱的含量也有所增加，胆碱对于促进脑发育和提高记忆能力有利；酪蛋白在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳絮块，比鲜牛奶中的钙更易被人体消化吸收。需要注意的是，酸奶和纯奶都是人体钙的最佳来源，酸奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖后可直接被人体吸收，较好地解决了“乳糖不耐症”，也特别适宜消化功能不良人群和老年人饮用。

酸奶中乳酸菌的繁殖抑制了其他有害菌的生长，因此可以调节肠道菌群平衡，减少有害物物质的产生，具有防癌作用，酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。二、不同人群应如何选择奶制品呢？1、对于乳糖不耐受症者：优先选择酸奶或低乳糖奶制品，2、对于低脂膳食人群：如肥胖、高血脂等人群，可以选择低脂奶或脱脂奶。

3、对于正常人群：可按照自己的喜好，选择纯奶、酸奶、奶酪等，三、饮奶小建议根据中国居民膳食平衡指南，我国奶制品推荐摄入量为800mg/d，目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，大力提倡牛奶及奶制品的摄入、科学指导奶制品的饮用，对于提高我国国民体质至关重要。曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是，酸奶的营养保健价值最高，

酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础[2]，但是在选择产品时，要注意“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念，含乳饮料的营养价值远不如酸奶。那么如何正确选择奶制品呢？可以根据自身的需求，在自身条件允许的条件下合理增加奶制品的摄入，参考文献：[1]张鹏飞.论牛奶营养与健康[J].内蒙古教育:职教版,2012(6):39-40.[2]王克会,李卫,程倩.我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J].广东化工,2009,36(5):120-121.作者：庞欣琦赵力超。

2、奶粉做酸奶营养价值还在吗？

营养价值在，营养元素被分解的更小了，也就是更利于吸收！以下是纯牛奶发酵成酸奶的主要变化！酸奶在发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。