顾名思义，刀切馒头坯是用刀具切成蒸制的馒头。我这么大年纪，可以很少买过馒头，都是自己做，自家做的馒头比买的不知多少倍，刀切馒头的做法与圆形馒头做法大体一致，差别就在馒头坯的制作上，自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。

1、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面，取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了，【2】兑碱。用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克，将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至。【3】看碱，这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准，取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳，【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱，【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发，【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。

2、在家怎么做馒头更好吃？

在家怎么做馒头更好吃？谢谢我来回答此问题，我这么大年纪，可以说，很少买过馒头，都是自己做，自家做的馒头比买的不知多少倍。首先是发面，我发面时，需放白糖，酵母，猪大油，两棵鸡蛋，和一袋牛奶，用温水和面，把面和好后，放在温暧处发酵即可。如果是中午吃馒头，早上六，七点就把面和上，看着发的差不多，用手一抓，出现蜂窝状就行，

下面就开始揉面，揉面时需要向一个方向揉，我做馒头时，我有时都数着，一个馒头都需揉三，四十下，揉的次数越多，馒头吃起来有嚼劲，越好吃，我们这都是把揉好的馒头，放在玉米皮上，放锅里，再次发酵，发酵时间为半个多钟头吧。我家现在还有大锅，大锅蒸的馒头比用小锅蒸的就是好吃，开始烧火时，需敞着锅烧火，锅开以后，才能盖上，把锅盖好，用东西压好，以防漏气，开始烧火时必须用猛火，烧直十分钟即可，然后停火，过个二十多分钟，馒头就能出锅，

3、怎样蒸出入口即化的馒头？

分享美食是一种美德，大家好，我是莜面哥很高兴回答你的问题，（怎么蒸出入口即化的馒头）我是地地道道的农村哥，小的时候妈妈经常给我们蒸馒头，又大又白，个个开花，入口即化，我给大家介绍妈妈的做法，老办法。1～，面粉1000克，老肥头200克，（以前蒸馒头留下的面就叫肥头）2～先把肥头用500水泡开在下面粉和成光滑的面团，发5个小时，

4、刀切馒头可从做好再醒发吗？

刀切馒头的做法与圆形馒头做法大体一致，差别就在馒头坯的制作上。顾名思义，刀切馒头坯是用刀具切成蒸制的馒头，不过刀切馒头做好了还是要醒坯的，只是醒发时间略少于圆馒头，刀切馒头怎么做？步骤大致是这样的:【1】面粉400克，加入4克酵母粉，再加入20克白糖，温牛奶220毫升，先把酵母粉化在温牛奶中。【2】边倒计时酵母混合液，边用筷子不断搅拌成絮状。