煮玉米面粥放碱有利有弊，就目前人们的总体饮食状况来看，熬玉米面粥放碱弊大于利。加碱只会让粥的升糖指数更高，升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好，…苞米碴子粥是最爱吃的饭，我们这里加工苞米碴子选用米质玉米，用机器加工去片再把碎的和粒大的选去，提前三四个小时用温水浸泡，同时也单独浸泡少量花豆，当鍋里水烧开时先把花豆放里煮二三十分钟，再把浸泡苞米碴子的水倒完放进鍋里，水又烧开时放里少量碱面，花豆煮熟时香喷喷焦黄的苞米碴子豆粥，让人喝完这碗喝下碗真是好吃。

1、玉米面粥可以放碱吗？

感谢邀约！煮玉米面粥放碱有利有弊，就目前人们的总体饮食状况来看，熬玉米面粥放碱弊大于利。煮玉米粥放碱的利与弊玉米是较为常见的粗粮，富含钾、镁和B族维生素，还有少量的类胡萝卜素，过去在玉米的主产区，或以玉米为主食的地区，很多人会患赖皮病（皮炎、腹泻、神经系统症状等）。这是因为过去的饮食比较单一，而玉米的色氨酸含量很低，虽然玉米的烟酸（也叫尼克酸）含量并不低，但由于玉米中的烟酸是结合型的，并不被人体吸收、利用，

如果饮食中长期缺乏色氨酸（烟酸在人体内可由蛋白质中的色氨酸合成）、烟酸，就可能导致赖皮病。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，就容易被机体利用吸收，实践证明，我国某些地区曾用碳酸氢钠处理玉米，在预防赖皮病上，收到l了良好的预防效果。但是，从另一方面来看，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人，

维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重，加了碱，又长时间地熬粥，就相当于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。我们现在的饮食状况是，食物非常丰富，几乎没有人天天以玉米粥、玉米饼为主要食物，鱼、肉、坚果中的烟酸非常丰富，乳类、蛋类中烟酸含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸，

营养调查也发现，我国的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，在玉米粥里加碱，就是弊大于利了，熬粥最好不要加碱很多人煮粥喜欢加碱，是因为碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满，

对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。而现如今的人们几乎以白米、白面为主食，维生素含量只有全谷物的几分之一，如果再加入碱，那就是把维生素赶尽杀绝了，豆粥加碱不仅会破坏其中的B维生素，还会使豆皮中的多酚类物质改变结构，失去生物活性。

全谷物及杂豆类熬粥即便不加入碱，也能熬的香浓粘稠，只要把豆子和全谷粒提前泡6-8小时，再放到压力锅里，加相当于原料重量6-10倍的水，待压力回到常压后再打开，多么顽强的种子也能烹到软烂，还会发出诱人的浓浓香气。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何益处，加碱只会让粥的升糖指数更高，升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。

2、苞米碴子粥怎么煮？又快又好吃？

苞米碴子粥怎么煮？…苞米碴子粥是最爱吃的饭，我们这里加工苞米碴子选用米质玉米，用机器加工去片再把碎的和粒大的选去，提前三四个小时用温水浸泡，同时也单独浸泡少量花豆，当鍋里水烧开时先把花豆放里煮二三十分钟，再把浸泡苞米碴子的水倒完放进鍋里，水又烧开时放里少量碱面，花豆煮熟时香喷喷焦黄的苞米碴子豆粥，让人喝完这碗喝下碗真是好吃！。