自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。锅中水开上汽后，馒头上蒸笼大火蒸10-15分钟（根据馒头大小调整时间），揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱。

1、蒸馒头能加奶粉吗？具体该怎么做？

自己家里蒸馒头，总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来，变着法儿加工，但是对于开馒头店的绝不会这么做，一来是馒头变了“味”，二来也增加经济成本。不管用酵母或者老面，只是完全为了将面发好，加盐、加糖之类也只是为了合乎个人的口味而已，不知加奶粉又是为了哪一种口味？其实用老面发面这种传统的做法，馒头口感好，有嚼劲。

这里说说冬季怎么蒸制老面馒头:【1】发面，取面粉约3勺，将预留的老面捏碎并用温水化开。边用筷子搅边把和面水倒入其中，拌成絮状，再用手揉成面团，用保鲜膜包住，面盆放在有温度的火炉旁、灶台边或热炕等有温度的地方。10个小时左右就是最好的发面了，【2】兑碱。用老面发好的面，必须用纯碱来中和其酸度，考虑冬季温度低，馒头坯醒发慢，可以将食用小苏打与纯碱搭配使用，一般是1:1的比例。

3勺面(约3斤)大概用由15克，将纯碱和小苏打撒在面板，揉面至均匀为至。【3】看碱，这一道工序至关重要。它既能观察兑碱后是否揉匀，又是老面馒头能否达到白净的标准，取一小块面蒸或烤熟，若没有一道道的黄色即面已揉匀，再看面的颜色，若仍发黄，兑碱过量了，须再加点面继续揉；若发白，兑碱少了，须再撒点纯碱或食用小苏打。

面色为淡黄色为最佳，【4】揉坯。揉馒头坯不能有裂缝，最好是把揉好的坯用保鲜膜盖住，以防风吹或室温高馒头坯表面起皱，【5】醒坯。逐笼屉在开水锅上加热，然后将笼屉叠加起来，这是第一次醒发；50分钟后大温水开蒸，上气的过程是第二次醒发，【6】开蒸。笼屉上锅前使用大温水(烫手)，加大火力赶气，当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，并改用中火。

2、为什么我蒸的馒头不长个？

你好，很高兴回答你的问题，看了你说的情况，馒头一次醒发很好，二次醒发就横着长，软塌，个人判断主要是有两个原因。一、醒发时间太久了目前蒸馒头有两种方式，一种是你的说第一次醒发，然后排气整型再二次醒发，二次醒发时间不宜太长，温度要控制不能太高，否则就会塌下来，二、整型技巧馒头整型的时候，要稍微整高一点，厚一点，不要很扁，如果没醒发的时候就扁的，高度不够，那蒸出的馒头也不会太高。

这里分享一下，我日常做馒头的方法，我发布的视频里面也有教程，只需一次醒发，配方比例就不说了，说一下步骤方法。1、面团揉成表面光滑的面团，分成大小相等的剂子，整型，2、锅里烧点温水，上蒸笼醒发至蓬松状态。3、锅中水开上汽后，馒头上蒸笼大火蒸10-15分钟（根据馒头大小调整时间），以上方法简单易学，无需二次发酵排气，做出来的馒头喧软好吃，关键是前期揉面要光滑，然后醒发要到位。

3、蒸馒头的关键是什么？总是不成功，蒸出的馒头没完全发起来？

对蒸馒头，没什么决窍，只要和面的水温掌握好，水温掌握在40度左右，加上发酵母化开，最好是用鲜酵母，和好的面，冬天温度低，相对来说，要比夏天放置的时间要长，如果室内温度高，和好的面用不了两个小时，就开了，在揉面团之前，先观察是否醒发开了，发酵好的面里很多小孔，你就可以揉面团，之后我揉好的面团，再醒半个小时，就可以装锅起火了，旺火蒸三十五分钟，关火之后，再捂五到十分钟，又白又大的馒头就产生了。