此外，奶粉还可以根据不同人群的特点，进行细微的营养调整，比如全脂无糖或是加糖奶粉、低脂奶粉和脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉、孕妇奶粉、中老年配方奶粉等等，更贴近人们的营养需求。牛奶和奶粉确实是一种物质，奶粉是固状物，牛奶是液体，是可以相互代替的。

1、做面食用的牛奶可不可以用奶粉兑水来替代？

牛奶和奶粉确实是一种物质，奶粉是固状物，牛奶是液体，是可以相互代替的。奶粉效果更好，商业都使用专门的烘焙奶粉，能增香和增加口感，鲜奶的乳清蛋白会降低面团的筋度，所以一般要加热80度后再使用。因为牛奶中含有丰富的蛋白质，无论蒸馒头或者烘焙食品时添加牛奶或奶粉都有利于面粉的发酵及增加丰富的营养，更有利于我们的健康呢！最后再提醒大家一点，大家在使用奶粉制作面包时一定要掌握好奶粉和面的比例，如果加入了鸡蛋就要在奶粉里减去鸡蛋的量，这样作出的面包成功率较高，做馒头则没有严格的比例，个人根据自己的喜好配比就可以，前几天我还用牛奶和面炸了油条，家里人都说味道有点像面包，

2、既然奶粉都是牛奶制成的，那么牛奶和奶粉有哪些区别呢？

对于我们成人来说，多半会直接购买超市的盒装奶或是订购鲜牛奶，喝起来方便，用奶粉冲调牛奶的不多。但是普通鲜奶的蛋白质和矿物质含量远高于母乳，这会增加婴幼儿肾脏负担，所以婴幼儿喝的都是配方奶粉，除去婴幼儿吃的配方奶粉不说，对于成人奶粉，我一直觉得没有纯牛奶有营养，而且也容易上火，所以买得非常少。其实这属于个人的偏见，从本质上来说，奶粉和纯牛奶的营养价值没有很大的区别，而是各具特点，

目前市场上的纯年奶有常温奶和巴氏灭菌奶（我们常称为鲜奶），常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，经过此过程，基本上不可能还有细菌存活，但对维生素的破坏也会很多。在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，保质期在30天~6个月不等，巴氏灭菌奶（我们常称为鲜奶）用的是巴氏消毒（“高温快速巴斯德灭菌”），牛奶中的细菌并没有被全部杀灭，在灭菌之后依然需要冷藏。

即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长，所以它的保质期比较短，在2℃-6℃的冷藏条件下可保存7天，但是在高温快速的巴氏灭菌条件下，牛奶的风味和维生素的影响比较小。奶粉是以生牛乳为主要原料并配以其他辅料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺去除牛乳中所含水分，得到干燥的粉末状产品，奶粉在加工的过程中，也会有少许的维生素流失，但一般奶粉生产企业会针对这方面特意进行营养补充和强化，里面所含有的蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养物质不易流失。

根据美国农业部的数据，用30g奶粉冲调出一杯250mL的牛奶和纯牛奶之间，钙和蛋白质的含量相差无几，此外，奶粉还可以根据不同人群的特点，进行细微的营养调整，比如全脂无糖或是加糖奶粉、低脂奶粉和脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉、孕妇奶粉、中老年配方奶粉等等，更贴近人们的营养需求。奶粉在没有开封的情况下，它的保质期大概在18-24个月左右，所以奶粉比纯牛奶的保质期更长，

人们一般是根据自身的需要去选择购买牛奶还是奶粉，如上所述，二者各有不同的特点。在营养方面，经过细微营养调整的奶粉更灵活，也更有针对性，但纯牛奶的口感我个人觉得更好一些，生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮，我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！。