凤梨酥怎么做,凤梨酥可以在家自己做吗(凤梨酥不加奶粉可以吗)

发布时间:2022-08-16 08:10:18

今天面点师就把全套凤梨酥的配方分享给大家,只要有烤箱在哪里都能做凤梨酥全套配方和做法。凤梨酥是用面粉和黄油加上特制的凤梨陷制作而成的,特别好吃,7酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了,后来自己喜爱烘焙,慢慢学会了做凤梨酥,发现制作过程并不复杂,自己动手就可以实现。

1、凤梨酥可以在家自己做吗?

凤梨酥可以在家自己做吗

凤梨酥是用面粉和黄油加上特制的凤梨陷制作而成的,特别好吃。今天面点师就把全套凤梨酥的配方分享给大家,只要有烤箱在哪里都能做凤梨酥全套配方和做法:酥皮配料:面粉275克,全脂奶粉30克,黄油180克,鸡蛋70克,糖80克,炼乳25克,凤梨馅配料:处理好的冬瓜900克,去皮菠萝450克,细砂糖60克,麦芽糖60克制作过程:1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块,

锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要莫过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分冷却,然后把冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉备用,3处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁,将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁(菠萝汁留着)。

挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉,4把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解然后把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒,炒至锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型至金黄色状态,然后放入碗里冷却备用即可5做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状,

6低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。7酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了,根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅,取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来,然后把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型,然后将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,烤到表面金黄即可。

取出来并冷却以后即可脱模,脱模冷却后,小贴士:1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用即可2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥,

虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤,首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧,一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。

2、凤梨酥怎么做?

2、凤梨酥怎么做

凤梨和菠萝的外观非常相似,很多人会混淆,至于如何分辨,最简单也是最直观的方法是看叶子,凤梨叶子边缘是光滑的,而菠萝叶子边缘有细小锯齿样的叶刺,凤梨不同于菠萝,削皮后不需要盐水浸泡,可以直接食用。而且凤梨没有肉刺,也不需要像菠萝一样一个个挖果眼,在处理方法上更便捷,口感相对于菠萝也更好,我最初品尝到凤梨酥还是那一年哥哥从台湾带回的,品尝后始终让我难忘。

后来自己喜爱烘焙,慢慢学会了做凤梨酥,发现制作过程并不复杂,自己动手就可以实现,下面介绍下凤梨酥做法。1.首先将凤梨削皮切碎,用料理机打成茸,然后滤汁取出果肉茸(滤出的凤梨汁可以喝掉,不要浪费呀),加入冰糖和麦芽糖,用不粘锅小火翻炒,炒到凤梨茸变成棕黄色,并且变粘稠了就表示凤梨馅炒好了,2.然后做饼皮,先打发黄油,陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐,再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。

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