奶粉做面包,面包如何才能做出奶香味(牛奶和奶粉哪个效果比较好)

发布时间:2022-08-15 23:14:05

我们自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢。你好很荣幸能够回答你的问题首先我们要搞清楚做的是哪一种面包,如果是碱性比较大的粗麦面包,建议一定要放牛奶,而如果是柔软的软面包,或者欧包,那么可以用奶粉比较好一些;因为欧包的延展性比较好;所以适合用奶粉,奶粉的纯度比较高,甜度和奶香味也足够,而粗麦面包不行、因为主要就是那种偏硬低油的口感;所以需要用牛奶中和味道,它在我们面包发酵过程中起到一定的中和作用,和酵母发生反应;制作出来之后也会有一定的奶香味;但是不会破坏掉它原有的味道,所以我们要找到适合自己的制作方式,这里提醒题主一下,一定要用全脂奶粉,不能用低脂,虽然低脂很便宜、但是会极大的影响做出来的口感,推荐使用雀巢全麦面包的制作方法,也是以发酵为主,那么一定要用到水浴法,这样做出来的面包,表皮不会太干。

1、制作面包时,牛奶和奶粉哪个效果比较好?

你好很荣幸能够回答你的问题首先我们要搞清楚做的是哪一种面包,如果是碱性比较大的粗麦面包,建议一定要放牛奶,而如果是柔软的软面包,或者欧包,那么可以用奶粉比较好一些;因为欧包的延展性比较好;所以适合用奶粉,奶粉的纯度比较高,甜度和奶香味也足够,而粗麦面包不行、因为主要就是那种偏硬低油的口感;所以需要用牛奶中和味道,它在我们面包发酵过程中起到一定的中和作用,和酵母发生反应;制作出来之后也会有一定的奶香味;但是不会破坏掉它原有的味道,所以我们要找到适合自己的制作方式,这里提醒题主一下,一定要用全脂奶粉,不能用低脂,虽然低脂很便宜、但是会极大的影响做出来的口感,推荐使用雀巢全麦面包的制作方法,也是以发酵为主,那么一定要用到水浴法,这样做出来的面包,表皮不会太干。

2、面包如何才能做出奶香味?

我们自己做的面包跟烘培坊里面做的面包工序差好多呢,首先烘焙店出炉的奶香味要么是加了牛奶香精(香精这玩意在面包店那些包装瑞士卷蛋糕配料表里是熟客,仔细看你会发现很多所谓的“芝士蛋糕”里半点芝士/奶油奶酪都没有只有香精),要么是它大概用了发酵黄油呗。如果是后这话它这个面包应该比普通面包店卖的面包要贵的,家庭烘焙做面包我也会放牛奶啊,淡奶油之类的材料,不过总的来说奶香味功劳多数还是因为黄油。

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