没有低筋面粉，也可以制作蛋糕，例如，把低筋面粉换成米粉也可以，因为米粉的粘性也比较低，用同样的方法做出来的蛋糕也很松软，还带着淡淡的米香，米粉包括大米粉（也就是粘米粉）、糯米粉、黑米粉等。用粘米粉和黑米粉制作蛋糕其实挺常见的，例如网红煤球蛋糕，就可以用黑米粉制作，制作蛋糕所用的原材料其实很简单，重点在于制作的方法和细节，下面，我就分享两种用米粉制作蛋糕的方法，一种是粘米粉蒸蛋糕，一种是黑米粉煤球蛋糕，以下是具体做法。

1、能用婴幼儿吃的米粉做蛋糕吗？怎么做？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第569个原创回答，愿与大家一起用心探讨美食和烘焙！不建议直接用婴幼儿的米粉做蛋糕，因为这种属于配方米粉，根据宝宝月份大小不同，有不同的配方，里面不仅仅是米粉，还加入了一些其他的材料，比如说水果干、鱼肉等等。另外为了符合婴幼儿的口感，一般这样的米粉或者奶粉会略腥，不建议大幅度添加使用在蛋糕制作中，

如果友要用婴幼儿米粉做蛋糕，建议部分替换配方中的小麦粉，这样可以更好的保证成品率。另外如果友用的是戚风蛋糕的配方，一定要做好蛋白的打发，打发到位的蛋白才能更好支撑起蛋糕的组织，并不建议将配方中的所有粉类材料都换成婴幼儿米粉，这样失败率会比较高。除了做蛋糕，还可以试试发糕等配方，里面将部分小麦粉替换成婴幼儿米粉，发糕最重要的是这个发糕面糊的干湿程度，既不能太干，面粉没有拌开，这样做出来的口感硬，而且有很多面粉疙瘩，影响口感；也不能说太稀，容易塌陷和难以蒸熟，

一个粘稠但不能揉成面团的发糕面糊，我觉得口感是最合适的；另外就是发酵要到位，发酵不到位，容易发粘和不容易成熟；发酵过头，会产生酸味，影响口感，同时容易塌陷。如果发酵有点过，就会呈现中间凹陷的情况，如果发酵过头严重，就会整个塌陷。分享一位宝妈用婴儿米粉做的戚风蛋糕的方子，友可以试试，米粉戚风蛋糕（8寸圆模）配料：婴儿米粉50g牛奶：90g鸡蛋：5个玉米油：55g玉米淀粉：10g细砂糖：80g低筋面粉：50g制作步骤：1、牛奶、玉米油、蛋黄、30g白糖混匀至无油点。

2、过筛加入婴儿米粉和低筋面粉，翻拌均匀，3、分三次加入50g白砂糖，将蛋白霜打发至九分发小弯钩的状态。第三次加糖的时候也加入玉米淀粉一起打发，4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀即可。5、倒入8寸圆形活底模具，放入提前预热的烤箱里，中下层，150度50分钟即可，（烘烤时间和温度供参考。

）Tips：重点看这里1、蛋白打发要到位，打蛋盆无油无水，2、婴儿米粉的加入量，要根据自己的实际情况而定。不同的粉类吸水性不同，3、烘烤时间和温度按照自己的烤箱去调节。这款“米粉戚风蛋糕”就做好了，友可以尝试友一下，对于所用米粉的量微调，不断尝试，期待友成功！喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！如有任何问题，欢迎在评论区继续追问和探讨！也欢迎伙伴们分享更多美食心得和创意！，

2、米粉尤其是黑米粉做蛋糕，添加哪些食材、怎样操作才好吃？

米粉，尤其是黑米粉怎么做蛋糕？做蛋糕一般用低筋面粉加鸡蛋和白糖制作，只需把鸡蛋打发至蓬松状态，加上筋性很低的低筋面粉翻拌成面糊即可，不用添加泡打粉、酵母粉，做出来的蛋糕细腻又蓬松，可以用锅蒸，也可以用烤箱烤。蛋糕为什么可以松软细腻？制作蛋糕的原理：我们平常做包子或者馒头，都需要通过发酵的方式才能达到松软细腻的口感，那么制作蛋糕不加发酵剂，是如何制作出松软的蛋糕的呢？其实最关键的步骤在于鸡蛋的打发，蛋糕的种类很多，鸡蛋的打发方式也不同，可以打发全蛋做蛋糕，也可以蛋清和蛋黄分离，只打发蛋清，最好采用电动打蛋器快速打发鸡蛋，鸡蛋经过高速旋转打发，空气进入鸡蛋中导致鸡蛋膨胀，由大泡泡变成细腻的小泡泡，这时鸡蛋就像棉花糖一样松软，再加入低筋面粉调制成蛋糊，空气依旧留在蛋糊中，经过高温烤制或者蒸制，蛋糕就做成了。