鸡蛋蛋白想要打发的关键就是无水无油，而酸奶的含水量高并且含有一定的油脂会影响蛋白打发，就有一定的打发也会出现快速小泡打发不稳定现象。先把15克酸奶中加玉米淀5克，奶粉12克拌匀备用2、1个鸡蛋的蛋清加5至7克糖打发至蛋白提起有尖尖，海绵蛋糕最常见的做法是打发全蛋，也就是整个鸡蛋一起打发，然后与面粉混合再与油脂混合。

1、蛋清加入酸奶能打发吗？

你好，我是星星很高兴回答你的问题。蛋清中加酸奶是不会打发的，鸡蛋蛋白想要打发的关键就是无水无油，而酸奶的含水量高并且含有一定的油脂会影响蛋白打发，就有一定的打发也会出现快速小泡打发不稳定现象。如做蛋白加酸奶的打发甜品，如酸奶溶豆：1、先把15克酸奶中加玉米淀5克，奶粉12克拌匀备用2、1个鸡蛋的蛋清加5至7克糖打发至蛋白提起有尖尖，

2、做蛋糕要加泡打粉吗？

因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉，下面我就来跟大家简单聊聊蛋糕的种类，以及为什么要添加泡打粉，泡打粉的作用究竟是什么。相信你看完以后，就对这个问题不再迷茫啦～蛋糕的分类依据不同的划分方法可以有不同的结论，我个人比较喜欢是按照面糊的特点来分类，无非就是两大类：面糊类和乳沫类一、乳沫类这一类的蛋糕最常见的就是戚风蛋糕、海绵蛋糕，以及平常见的比较少的天使蛋糕，它们是以鸡蛋为主要原料，利用蛋白质的韧性，在搅打的过程中充入空气，烘烤的时候空气受热膨胀，蛋糕就能随之长高，

只是这几种蛋糕打发鸡蛋的“部位”不尽相同，戚风是先将蛋白和蛋黄分开，然后打发蛋白，最后再将蛋黄糊部分与蛋白霜混合。海绵蛋糕最常见的做法是打发全蛋，也就是整个鸡蛋一起打发，然后与面粉混合再与油脂混合，而天使蛋糕则是完全只有蛋白和面粉，没有油和蛋黄，所以看上去非常洁白，口感也跟戚风和海绵有区别：有一定的韧性，而不是绵软。

二、面糊类比乳沫类的蛋糕稍微少见一些，主要原料是面粉，那么如何使蛋糕蓬松呢？面糊类蛋糕又可以可以分为通过打发黄油来使蛋糕蓬松的、以及使用“蓬松剂”来使蛋糕蓬松两种，举例来说，磅蛋糕就是通过黄油打发来使蛋糕蓬松的，而玛德琳则是添加了液体黄油，添加了泡打粉来使蛋糕蓬松。这一类的蛋糕口感比较扎实，但是非常浓郁香甜，跟乳沫类的轻盈口感区别比较大，

三、其他的一些常见蛋糕其实还有一类就是芝士蛋糕，其中的重芝士蛋糕不属于乳沫类，也不属于面糊类，但是其中的轻芝士蛋糕因为加入了打发的蛋白霜，所以也可以属于乳沫类。而其他一些常见的名字，比如说慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏等等，严格来说慕斯并不能算是蛋糕，只能算是凝冻类的点心，只是因为往往会使用海绵蛋糕底，所以也被叫做了“蛋糕”，

蛋糕需要泡打粉吗1、很少一些类型的蛋糕必须要用泡打粉也就是那些在制作过程中没有任何食材能带来蓬松感的蛋糕，我们必须要添加泡打粉，由泡打粉来产生气体，在蛋糕组织内部产生孔洞，让整个蛋糕的口感吃起来蓬松，而不至于是死面一团。比如说玛德琳，要烘烤过程中产生一个膨胀起来的“小肚子”才算成功，它的配方中虽然有添加黄油，但是黄油不参加打发，不能带来气体，

所以玛德琳中的泡打粉不能省。当然，这个也还不绝对，有的蛋糕本身的含水量比较大，而面粉量较少，比如重芝士蛋糕、布朗尼蛋糕（有的配方添加了泡打粉，看自己口感喜好吧），也不需要用泡打粉，2、乳沫类的大多不需要泡打粉像戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者是天使蛋糕、轻芝士蛋糕，本身需要借助鸡蛋的打发来膨大，在打发蛋白/全蛋的过程中已经往面糊里充入了很多空气，所以大多数的配方也不需要添加泡打粉，如果制作正确，它本身口感已经足够蓬松有弹性。

但是，这个也不是绝对，有的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一个锦上添花的作用，比如说日本津田老师的黄油戚风，也添加了泡打粉，或者是对于新手来说，翻拌不熟练容易消泡，也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响。3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可磅蛋糕需要打发黄油到蓬松的状态，且黄油的占比也比较大，因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务，因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用。