所谓的寒性和热性，也就是食物的性是中医食疗中的概念。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，但现代营养学中讲究的是食物中所含营养成分是否能满足机体的正常需求以及食物吸收利用率、食物的耐受以及食物过敏等，所以是没有食物”性”的说法。

1、有人说牛奶是寒性的，有人说牛奶是热性的，有没有靠谱点的答案？

所谓的寒性和热性，也就是食物的性是中医食疗中的概念。以前在没有分析化学出现之前，食物中的化学成分、基础营养成分等都是靠人们的经验来完成，所以也形成了一套食物热与凉的合理搭配的说法。牛奶，白色液体类，能生津解渴，那在中医食疗中即是偏凉性，但现代营养学中讲究的是食物中所含营养成分是否能满足机体的正常需求以及食物吸收利用率、食物的耐受以及食物过敏等，所以是没有食物”性”的说法。

牛奶，是一种营养成分齐全、组成比例适宜，易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙，因为牛奶消化率极高，而且含钙量又高，而且吸收利用率高，所以是人体补充优质蛋白质和钙的良好来源，只是喝奶可能会有乳糖不耐受者，这样会在饮奶后产生一些不适感，比如腹胀、腹泻，但经过调整，比如不要空腹饮用，改喝酸奶或舒化奶就可以避免。

2、为什么说牛奶是寒性的，但是服用奶粉却容易上火？

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，举例：每100克牛奶所含营养素热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。

一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%脂肪：3.5～4.2%蛋白质：2.8～3.4%乳糖：4.6～4.8%无机盐：0.7%左右牛奶营养丰富，不含膳食精纤维，奶中的养分百分之九十八以上被身体吸收利，奶中的水分由呼吸、皮肤及小便等途径排出体外，加之平时饮水量不足，肠蠕动减慢，往往出现大便干结，食欲不振，消化不良，口苦舌燥，小便发黄等一系列表现，所以，有人自认为喝奶“上火”。

据《中药大辞典》载，牛奶“性平味甘，入心、肺二经，能补益脾胃、生津润肠；只治虚劳、反胃、噎嗝、消渴、便秘”，作为生活中的重要营养品和食品，牛奶正在被越来越多的人群接受。一天之中有三个“最佳时间”，饮用牛奶效果最好还不会上火，早餐的热能供应占人体总热能需求的25%至30%，早餐时喝一杯牛奶，再配合鸡蛋或面包，就可以提供充足的营养;下午4时左右，在晚餐前饮用牛奶比较好;晚上睡觉前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶时配上几块饼干效果更佳。

3、牛奶和鸡蛋真的是极寒的食品吗，为什么某中医大师说牛奶鸡蛋不能吃？

牛奶不是极寒食品，这在《本草经集注》里早有记录，牛乳，微寒，主补虚羸，止渴，下气。牛为佳，不用新被饮竟者，——《集注·虫兽部·上品》牛乳，微寒。补虚羸，止渴，——《千金翼方·人兽部》牛乳，性平，生饮令人痢，熟饮令人口干，微似温也。——《唐本草（新修本草）·兽上》牛乳，甘，微寒，无毒，润肠胃，解热毒，补虚劳。

治反胃噎膈，补人各脏腑。——《本草易读·卷八·牛肉三百十》那么我们可以很容易看出，陶弘景的观点：牛奶绝对不是什么“极阴寒之物”，性只是微寒而已，而其他的文献资料也是记载其性微寒或平，味甘，但是脾胃消化功能弱的人不适宜将牛奶和鸡蛋一起食用，因为两者搭配营养过剩不利于肠胃的吸收，如若想一起吃最好搭配一些含有碳水化合物食品一起进食效果很好，比如燕麦玉米等等。