很高兴由我回答你的问题，月饼是我们国家非常有特色的一个传统美食，而且现在的月饼种类也有很多种，口味也是在改变了，在这么多月饼当中有一种月饼也是非常的特别，有人喜欢有人不喜欢这个月饼，就是五仁馅儿的月饼。下面我给大家分享一下五仁馅料的做法，包月饼5⃣将饧好的饼皮分成20克重的小剂子；（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易现出里面的馅料颜色）6⃣将饼皮按扁，放入五仁馅；用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球；7⃣放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓匀。

1、五仁月饼怎么做？

今年做的五仁月饼。有别于传统五仁馅的做法，这次在五仁馅中加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快，一.饼皮用料：中筋面粉240克，转化糖浆170克，花生油68克，枧水4克，奶粉10（如没有可用面粉代替）；二.五仁馅用料：夏威夷果仁、腰果、榛子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干共计400克。

莲蓉260克，玫瑰酱70克，（此配方可做50克重月饼24个）做法做饼皮：1⃣将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；2⃣放入面粉，用刮刀拌匀；3⃣装入保鲜袋中，静置约2小时；做馅料：4⃣除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。

），然后晾凉，与葡萄干一起切成粗颗粒状，放入莲蓉馅与玫瑰酱，带上手套抓匀，玫瑰酱可使馅料有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放，适量增加一些莲蓉用量。莲蓉的用量可以按个人的喜好来放，再加多一些也可以，拌好后分成30克一份，搓成圆球。包月饼5⃣将饧好的饼皮分成20克重的小剂子；（五仁的月饼建议皮与馅料4比6，皮太薄容易现出里面的馅料颜色）6⃣将饼皮按扁，放入五仁馅；用虎口慢慢将饼皮往上推，收口，揉搓成圆球；7⃣放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉，然后搓匀，

搓匀后要呈哑光状，表面看不到白色的干粉。如果搓匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘膜，要再沾一些粉搓一搓，8⃣再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；9⃣直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；然后在饼胚的表面喷上少许水；1⃣1⃣烤箱上火200度下火170度预热（约需10分钟）。

预热好后将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟；1⃣2⃣取出，稍微晾一下，然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；注意要用羊毛刷，硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液，薄薄地刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观。1⃣3⃣再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉，然后密封保存1～2天回油后即可，

2、五仁月饼的馅料怎么做？需要五种坚果么？

大家好，我是内蒙彩姐。很高兴由我回答你的问题，月饼是我们国家非常有特色的一个传统美食，而且现在的月饼种类也有很多种，口味也是在改变了，在这么多月饼当中有一种月饼也是非常的特别，有人喜欢有人不喜欢这个月饼，就是五仁馅儿的月饼，下面我给大家分享一下五仁馅料的做法:五仁是的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。

五仁馅料的用料主料：核桃仁35克腰果35克杏仁35克花生仁35克南瓜子仁35克葡萄干20克蔓越莓干40克白芝麻40克辅料：玉米油30克凉开水70克糯米粉（熟）100克高度白酒10克白糖60克五仁馅料的做法1/13将五仁分别放到烤箱里烘烤，200度中层，花生仁、杏仁烘烤10分钟左右，其他烘烤的时间大致为6分钟左右，具体温度和时间，请根据自家烤箱的实际情况灵活掌握，

2/13南瓜子仁、杏仁用刀切碎，其他的放入保鲜袋中，用擀面棒擀成碎丁。3/13葡萄干、蔓越莓干用水洗净，4/13用刀切碎，5/13白芝麻烤熟，时间5分钟左右，6/13糯米粉烤8-10分钟。7/13将五仁及切碎的葡萄干、蔓越莓干放入容器中，8/13加入白芝麻，9/13加入玉米油、白糖、凉开水、白酒，10/13混合均匀。