自制奶粉糖，自制牛轧糖可以用纯牛奶代替奶粉吗

发布时间：2022-10-17 12:54:29

2，牛奶糖怎么做

用料1.大白兔奶糖10块2.保鲜膜2块做法1.先把奶糖去皮，然后放在碗里。 2.准备个锅，锅里放入水，开火加热。 3.待水开后，把装有奶糖的碗放入水中加热。 4.奶糖融化均匀后，把碗拿出来。 5.把融化后的奶糖倒进模具里6.然后放入冰箱冷藏10分钟，拿出就可以吃了~！

材料：棉花糖100克（最好是纯白色的）、奶粉1杯约100克左右、花生仁80克、糖粉适量（用来防粘）花生仁先用白锅炒香，去皮掰成两半备用棉花糖取出拌入奶粉，再放微波炉叮40秒，再拌匀（动作要快，溶了的棉花糖很快会变硬）入花生仁拌匀（操作过程如糖浆变硬拌不动，也可放回微波炉加热片刻再取出来继续操作）混合物刮在两张保鲜纸之间，趁有温度用擀面棍擀成厚方块，待稍凉后切块粘上糖粉，放冰箱保存即可

3，怎么自制牛奶糖

1所有材料倒入锅内混合，搅拌均匀。2用中火煮，待沸腾后转小火，慢慢地煮，期间用勺子不断搅拌，以防糊底。3待奶汁粘稠，呈现浓酱状时，即可关火。(来自：豆果网)4取一容器，垫上锡纸或油纸，将浓稠的奶酱倒入，让后放入冰箱冷冻室，不急的话就冻上一天，即的话至少也要冻5小时5之后，从冰箱取出，用刀切块即可

4，炼乳牛奶糖怎么做

用料炼乳 20g 奶粉 30g 糖粉 10g 炼乳牛奶糖的做法将所有食材一次性放入无油无水不锈钢盆里用硅胶刮刀翻拌混合均匀（或者用勺子也可以）利用手揉成自己喜欢的形状，我自己做成了糖果形状，你们也可以用手搓成圆球将整形好的放置干燥处，等待晾干变硬即可用糖果纸包裹起来。

炼乳：简介：炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。加工方法：将鲜牛奶蒸发到原容量的五分之二，再加入一定比例的糖，灭菌装罐。在家里做可能有点困难。特点：人们经常用炼乳来佐餐，作为咖啡伴侣或食品的配料。炼乳一般按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳由于含有大量蔗糖，营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪的含量都高。国产的炼乳多为甜炼乳，含糖为40%，长期食用容易发胖。临水装饰

5，煮牛奶时怎么加糖

煮牛奶时加糖应在煮完牛奶并且稍微放凉之后加糖，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖。因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。煮牛奶时加糖对营养成分有影响。煮牛奶加入糖后，其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸，不但不能被人体吸收，而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质，牛奶中钙是碱性物质，二者相遇会使钙的有效含量降低，影响了牛奶的营养价值。煮牛奶时加糖会影响牛奶的营养成分，同时还会产生糖基赖氨酸，这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。所以牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟，尽量不要在煮牛奶时加糖。喝奶加糖是可以的，但最好不要在高温下加，因为糖会与牛奶中的赖氨酸在高温情况下产生化学反应，产生一种新物质——果糖基氨基酸，不为人体吸收，反而有害人体健康。正确的方法是当牛奶冷的时候加糖，或是牛奶煮热后冷却到室温后再加。另外，加糖也不要太多，以5%-8%的比例比较合适。另外，牛奶中放糖，要放白糖，不要放红糖，因为牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。如牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀，不能食用。

6，奶糖是怎么做的

制作方法 1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。 2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃。各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃。出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。 3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。 4．砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。

7，奶糖的制作方法谁会做教教我

花生牛扎奶糖材料：棉花糖100克（最好是纯白色的）、奶粉1杯约100克左右、花生仁80克、糖粉适量（用来防粘）花生仁先用白锅炒香，去皮掰成两半备用棉花糖取出拌入奶粉，再放微波炉叮40秒，再拌匀（动作要快，溶了的棉花糖很快会变硬）入花生仁拌匀（操作过程如糖浆变硬拌不动，也可放回微波炉加热片刻再取出来继续操作）混合物刮在两张保鲜纸之间，趁有温度用擀面棍擀成厚方块，待稍凉后切块粘上糖粉，放冰箱保存即可找不到视频哦

有视频最好，也可以直接教我！分可以加！