有的人会对做鸡蛋发面馒头造成一种误会，觉得发面馒头的做法十分简易。用酵母发面蒸馒头比老面发酵蒸馒头要好掌握一些，如果是新手或者不太熟练的朋友都可以选择用酵母发面蒸馒头，只要学会酵母发面蒸馒头，就会用黑米、荞麦粉或者玉米粉蒸馒头，但是刚开始做粗粮馒头建议先把粗粮少放一些，熟悉了做法，习惯了口感在增加粗粮的用量。

1、鸡蛋发面馒头做法？

因为馍馍基本上大家都吃过，针对蒸馒头的流程大概也算得上是较为掌握的。因此，有的人会对做鸡蛋发面馒头造成一种误会，觉得发面馒头的做法十分简易，实际上，制做生鸡蛋发面馒头较难的一步便是醒面了。假如醒面发的不太好得话，做出去的馍馍味儿较为的不光滑，space流程1将牛乳和冷水加温到40度上下，添加适量酵母菌，搅拌，添加高筋面粉，搓成光洁面糊流程2将面糊保湿补水，置放在溫暖处发醇约2钟头流程3将发醇好的面糊再揉3分鐘上下，二次发酵约30分钟space流程4将面糊分成每一份70至80克的重庆小面坯，将面坯擀成环形混沌皮，用花刀在混沌皮一面压上棱形纹路，将四个边缘切下，方形混沌皮作为双寿桃面坯，切下来的四个边缘做为寿桃桃叶，用筷子从方形面坯的顶角向正中间夹持，一个“双寿桃”面坯既成（环形双寿桃则无须激光切割，只需独立做出桃叶就可以）流程5炒锅中放进适当冷水，火灾烧造七成开，将搞好的面点放到蒸屉中，盖上，气短后，火灾蒸约25分鐘就可以space醒面的方法。

1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面（发面）和干酵母粉，他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好，并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。

2、蒸馒头怎么发面效果更好？

我们平时蒸馒头，基本都是使用酵母来发酵面粉，这样发酵出的面团比较膨起，发酵效果也很好，相对于用老肥发酵面团，用酵母发酵面粉的优势还是挺大的，而且面团在发酵好以后，还不需要用食用碱做酸碱中和，只需揉制排气和二次醒发后，就可以用来蒸馒头了。蒸馒头，想要发面效果更好，需要掌握以下几个要点，一.要选用合适的面粉我们在蒸馒头的时候，是需要让馒头达到蓬松萱软的口感，而不是带有一定的筋性，所以我们要选用适合的面粉。

最为适合蒸馒头使用的是中筋面粉，面粉按照蛋白质含量大致分为以下四种规格。1.特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上，（适用于面筋，油条的制作）2.高筋面粉：蛋白质含量12.5~13.5%。（适用于水饺，馄饨的制作）3.中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%，（适用于馒头，包子，油饼的制作）4.低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。

（适用于糕点，饼干的制作）而蛋白质含量介于9.5%-12%之间的，那就是中筋面粉，也就是平时经常使用的普通面粉，中筋面粉最适合制作中式面点，包子，馒头，油饼，或者烧饼一类的面食品。二.面粉与酵母的使用比例我们在使用酵母发酵面粉时，一定要掌握好面粉与酵母的用量比例，按照酵母的使用说明来看，一袋重量为13克的干酵母，可以发酵3--4千克面粉。

也就是每500克面粉，加入2克多酵母，但我们在家中蒸馒头，很少能一次性发酵六七斤面粉，正常都是二三斤面粉。所以我们可以增加酵母的用量，按照我平时的制作经验来说，每500克面粉，加入5克酵母比较适合，发酵出的面团效果也会更好，三.发酵面粉时所用水的温度我们大家可能不是很了解，酵母在生长繁殖的过程中，需要一个适合的温度，也就是在摄氏25——35度的时候，酵母生长繁殖的速度更快，繁殖效果也就更好，只有酵母有限繁殖，我们发酵的面团也就更好。

所以我们在发酵面团时，必须要使用30——35的温水来和制面粉，这样才能使面团发酵的更蓬松，而我们在测试水温时，除了使用视频温度计以外，最简单的办法就是用手来测试水温，只要把手放进温水里，感觉到很舒服，没有烫手的感觉，那么这个水温就在三十五度左右。四.面团发酵时所处环境的温度既然酵母繁殖对温度有要求，那么我们在和制面粉时，已经使用适合的温水了，那么在面团和制完成以后，在发酵的过程中，同样需要适合的温度，所以我们在和制好发酵面团以后，需要将装有面团的面盆盖好，不要留有缝隙，然后把它放在一个室内温度在25度以上的环境中进行发酵，这样有利于酵母良好的繁殖生长，同时面团的发酵效果也会更好。