我刚才看了一下其他作者的回答，大部分发的配方都是正确的，按照配方搭配正确的操作流程都能做出油条来，油条配方网上其实不是说大部分都是假的，而是很多人做过一次不成功就以为他是假的，可能大部分人会感觉为什么他们的配方都不一样，有的是放这个，有的放那个，其实都可以只是凸显的效果不一样，有的是为了让油条更加酥脆，有的是为了让他没到更好，所以才有不同的改变，就拿面点师来说油条配方就不下于20个，你别不信，看下面图片，每个都有他的特色，但配方太多你会犹豫，不知道选哪个(也是弊端)。

1、油条的做法和配方有哪些？

大家好我是厨房里的面点师，看你的提问你应该是想开一个油条店，所以我今天也给你一个油条店的配方，香酥油条配方五得利五星面粉10斤水5.7斤泡打粉100克膨松剂60克糖60克盐60克起酥油80克制作过程:把面粉放入盆里加入泡打粉，糖，盐，膨松剂搅拌均匀然后加入水和起酥油用拳头去捣面，一共捣三次，每次都是捣上劲然后封保鲜膜醒一个小时在捣，依次类推一共三次，最后一次把面团封保鲜膜放冰箱保鲜六小时，然后第二天早上提前一个小时拿出来，放到案板上醒，然后把面团按平，擀长，塑型，切条，两个落一起用筷子压一下，然后抻长，放入油锅里炸制鼓起上色即可结语:我刚才看了一下其他作者的回答，大部分发的配方都是正确的，按照配方搭配正确的操作流程都能做出油条来，油条配方网上其实不是说大部分都是假的，而是很多人做过一次不成功就以为他是假的，可能大部分人会感觉为什么他们的配方都不一样，有的是放这个，有的放那个，其实都可以只是凸显的效果不一样，有的是为了让油条更加酥脆，有的是为了让他没到更好，所以才有不同的改变，就拿面点师来说油条配方就不下于20个，你别不信，看下面图片，每个都有他的特色，但配方太多你会犹豫，不知道选哪个(也是弊端)。

2、高筋面粉油条制作法？

你好，我是亮子锅锅，我来回答你的问题吧。油条的制作原料：高筋面粉1000克（也可以中筋面粉），盐10克，酵母10克，白糖10克，小苏打5克，食用油30克，鸡蛋两个，室温凉水500克，油条的制作流程：①和面：将上述用量的面粉，盐，酵母，白糖，小苏打混合均匀后，将鸡蛋和食用油加入面粉中搅匀，然后分三次将水加入面粉中，每加一次用手拌一拌。

加完所有的水后开始揣面，注意这里一定是用揣面的手法，也就是用拳头往下一次次的压，最终使面团和匀，油条面必须这样和才能达到最好的效果，面团和好后表面抹一点油，用保鲜膜盖上进行醒发，按室温来算，春秋季醒发两个小时，夏季最炎热的时候就只醒发一个小时，冬季用温水和面，如果家里室内有暖气比较暖和也是发酵一个小时。

如果是第二天早起使用，今晚就用凉水和面，和好的面团可以放入冰箱冷藏发酵，这样不至于发酵太快，注意面团的醒发时间，最好不要超过推荐的醒发时间，否则面团会醒发过度，过度醒发的面炸制时会发硬发干，会达不到松软酥脆的效果。②做剂：醒好的面团用刀切一大块下来，用手在案板上直接抻直拉长（这里注意油条面醒好后千万不能再揉，一揉面就跑气，就直接取出抻长后做剂子），

抻长的面片用擀面棍擀一擀，擀成厚薄一致的程度，然后用刀按两指宽的宽度裁切出油条剂子。裁好后将两个剂子摞起来，用一根筷子在这个剂子的中间压一下，然后两只手轻轻拿住剂子的两头慢慢的往外抻，抻到合适的大小，一根油条的面剂就算做好了，③炸制：起锅烧油（要求大锅宽油，油条下锅会膨胀变大变长，锅小了不行），油温要求六成热大概180度左右，下入油条炸制，准备一双炸活用的大木筷子待油条漂起至油面后用筷子不断的翻动，确保两面都受热均匀。