高筋面粉油条制作法,油条的做法和配方有哪些(奶粉酵母面粉做油条的做法)

发布时间:2022-08-16 12:17:37

我刚才看了一下其他作者的回答,大部分发的配方都是正确的,按照配方搭配正确的操作流程都能做出油条来,油条配方网上其实不是说大部分都是假的,而是很多人做过一次不成功就以为他是假的,可能大部分人会感觉为什么他们的配方都不一样,有的是放这个,有的放那个,其实都可以只是凸显的效果不一样,有的是为了让油条更加酥脆,有的是为了让他没到更好,所以才有不同的改变,就拿面点师来说油条配方就不下于20个,你别不信,看下面图片,每个都有他的特色,但配方太多你会犹豫,不知道选哪个(也是弊端)。

1、油条的做法和配方有哪些?

油条的做法和配方有哪些

大家好我是厨房里的面点师,看你的提问你应该是想开一个油条店,所以我今天也给你一个油条店的配方,香酥油条配方五得利五星面粉10斤水5.7斤泡打粉100克膨松剂60克糖60克盐60克起酥油80克制作过程:把面粉放入盆里加入泡打粉,糖,盐,膨松剂搅拌均匀然后加入水和起酥油用拳头去捣面,一共捣三次,每次都是捣上劲然后封保鲜膜醒一个小时在捣,依次类推一共三次,最后一次把面团封保鲜膜放冰箱保鲜六小时,然后第二天早上提前一个小时拿出来,放到案板上醒,然后把面团按平,擀长,塑型,切条,两个落一起用筷子压一下,然后抻长,放入油锅里炸制鼓起上色即可结语:我刚才看了一下其他作者的回答,大部分发的配方都是正确的,按照配方搭配正确的操作流程都能做出油条来,油条配方网上其实不是说大部分都是假的,而是很多人做过一次不成功就以为他是假的,可能大部分人会感觉为什么他们的配方都不一样,有的是放这个,有的放那个,其实都可以只是凸显的效果不一样,有的是为了让油条更加酥脆,有的是为了让他没到更好,所以才有不同的改变,就拿面点师来说油条配方就不下于20个,你别不信,看下面图片,每个都有他的特色,但配方太多你会犹豫,不知道选哪个(也是弊端)。

2、高筋面粉油条制作法?

2、高筋面粉油条制作法

你好,我是亮子锅锅,我来回答你的问题吧。油条的制作原料:高筋面粉1000克(也可以中筋面粉),盐10克,酵母10克,白糖10克,小苏打5克,食用油30克,鸡蛋两个,室温凉水500克,油条的制作流程:①和面:将上述用量的面粉,盐,酵母,白糖,小苏打混合均匀后,将鸡蛋和食用油加入面粉中搅匀,然后分三次将水加入面粉中,每加一次用手拌一拌。

加完所有的水后开始揣面,注意这里一定是用揣面的手法,也就是用拳头往下一次次的压,最终使面团和匀,油条面必须这样和才能达到最好的效果,面团和好后表面抹一点油,用保鲜膜盖上进行醒发,按室温来算,春秋季醒发两个小时,夏季最炎热的时候就只醒发一个小时,冬季用温水和面,如果家里室内有暖气比较暖和也是发酵一个小时。

如果是第二天早起使用,今晚就用凉水和面,和好的面团可以放入冰箱冷藏发酵,这样不至于发酵太快,注意面团的醒发时间,最好不要超过推荐的醒发时间,否则面团会醒发过度,过度醒发的面炸制时会发硬发干,会达不到松软酥脆的效果。②做剂:醒好的面团用刀切一大块下来,用手在案板上直接抻直拉长(这里注意油条面醒好后千万不能再揉,一揉面就跑气,就直接取出抻长后做剂子),

抻长的面片用擀面棍擀一擀,擀成厚薄一致的程度,然后用刀按两指宽的宽度裁切出油条剂子。裁好后将两个剂子摞起来,用一根筷子在这个剂子的中间压一下,然后两只手轻轻拿住剂子的两头慢慢的往外抻,抻到合适的大小,一根油条的面剂就算做好了,③炸制:起锅烧油(要求大锅宽油,油条下锅会膨胀变大变长,锅小了不行),油温要求六成热大概180度左右,下入油条炸制,准备一双炸活用的大木筷子待油条漂起至油面后用筷子不断的翻动,确保两面都受热均匀。

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