准备三个鲜鸡蛋把蛋清跟蛋黄分离，蛋白用大点的碗装好碗内不可以有水。分离后蛋黄内加入少许花生油白沙糖搅拌均匀，加入一小碗低筋面粉加入少许酵母边搅拌边加入牛奶，搅拌至可以拉起来一条线即可用保鲜膜盖住碗进行发酵，接下来打蛋清最关键的，用打蛋器快速打发起泡至之前蛋清量的一倍后加入两勺白沙糖继续打发蛋清至起勾状继续加入两三勺白沙糖，继续打发至有纹路状态倒扣碗蛋清不下流现像。

1、电饭锅能做鸡蛋糕吗？该怎么做好吃？

2、自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？

蛋糕在烤箱内膨胀很好，出烤箱后塌陷收缩可能有三个方面的原因:一、蛋糕没有烤熟，症状：蛋糕在炉内膨胀的很好，但出炉冷却后蛋糕中间凹陷或垮腰；或从烤箱中取出稍冷却后，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间塌了下去。切开蛋糕后会发现蛋糕整体或内部很湿，而且内部黏糊糊的，分析：蛋糕内部尚呈糊状，由淀粉、蛋白、面筋组成的结构骨架还未固定，所以很容易被蛋糕自身重量压塌。

解决方法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，建议:大蛋糕应釆用低温长时烘烤法。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用手伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会，二、蛋糕烤过火了症状：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。

切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错，分析：蛋糕受热过度，内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火！三、蛋糕烘烤时或出炉后操作不当症状：蛋糕出炉后整体收缩严重，

分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的，一种失误是没有倒扣和充分冷却，因局部水分多重力大导致塌陷；另一种是没有轻震排气，内部多余的水蒸气排出去，残留在蛋糕体内的多余水蒸汽软化了本来正常的骨架结构，导致蛋糕回缩。还有一种则是烤制过程中频繁地长时间开炉门，导致骨架尚末稳定的蛋糕热胀冷缩，解决方法：蛋糕烘烤中开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。