以色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻为特点的虎皮扣肉，做起来并不简单，特别是对于美食新人而言。说到虎皮蛋，我们不得不先了解下虎皮菜肴的烹饪技巧，虎皮菜肴的做法是指将原材料先进行初步加工，在采用煎，烤或者炸的方法进行二次烹饪，使原料表面呈褐黄色，起皱纹似虎皮，再配上提前准备好的佐料，用以入味。

1、虎皮扣肉怎么做？

以色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻为特点的虎皮扣肉，做起来并不简单，特别是对于美食新人而言。多的不说了，现在就把这道肉食主菜的详细做法给大家在这里讲一讲:【制作步骤】备菜:将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，备用，将五花肉的皮刮净，备用。正式开始:关于五花肉将洗净的五花肉冷水放入锅！记得放八角，桂皮，姜片、花椒、料酒，这里没有准确用量，多放些少放些都行，

开火煮上，煮到能用筷子轻松插进去，大约半小时，基本上肉就8成熟了。用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞，让肉皮松弛一些，锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色！然后把五花肉放入，皮朝下，让肉皮抹上糖色。把肉下入油锅，猪皮一面朝下，炸个十几秒，用筷子插着翻过来看看，焦黄色就好了，炸过的肉马上用凉水泡40分钟，至肉皮起皱，这样可以让肉的表面，尤其是猪皮部分，更紧实、更有弹性，吃起来会有一点脆韧劲。

切成均匀的片，不要切太薄，然后找一个小碗，把肉片的肉皮一面朝下摆放好。关于配菜不同的地区用的配菜不同，这里介绍的是用芽菜作为配菜，芽菜是腌菜，其风味和梅干菜相似，1斤猪肉，用200克左右的芽菜，它不仅可以作为配菜食用，同时其特有的鲜香，可以使肉的滋味更鲜美，并吸收肉的油脂，使自身更滋润，减少肉的油腻感。

盐4克，姜三四片、葱三四片（15克）、干辣椒5克、花椒2克、八角2颗、香叶2片、白胡椒粉1克，豆豉10克、酱油20克。料酒(优先用花雕)20克，还可以加一些红腐乳(选配)，一来颜色更好看，而且使肉拥有特别的腐乳香味，把配料、调料都混在一起，然后铺在肉的表面。最后阶段放进蒸锅里，中火蒸2个小时，蒸好之后，用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻过来！把肉扣进去后，撒上少量葱花。

2、虎皮蛋是怎么做出来的？

说到虎皮蛋，我们不得不先了解下虎皮菜肴的烹饪技巧，虎皮菜肴的做法是指将原材料先进行初步加工，在采用煎，烤或者炸的方法进行二次烹饪，使原料表面呈褐黄色，起皱纹似虎皮，再配上提前准备好的佐料，用以入味，所以虎皮蛋的做法，就是需要先将鸡蛋煮熟，然后剥皮，划几道口子，方便入味，这是对鸡蛋的初步加工，然后锅里放适量油，在采用煎的方法，把鸡蛋表面煎出褐黄色，关于想要起皱纹似虎皮，麦兜君这里有一个非常好的小技巧，煎好的虎皮蛋立刻放入冷水中，鸡蛋表面就会形成很多漂亮的皱纹，然后另起一锅，倒入调料，再加入起皱纹的鸡蛋，直至汤汁粘稠。

做好后的虎皮鸡蛋装入容器，浇上剩余的汤汁，泡上一会吃，连蛋清也变得美味无比，是不是看到这里已经口水直流了，下面看看具体怎么做吧~准备好原料和调料，鸡蛋8只，油适量，啤酒1听，老抽适量，生抽适量，糖适量，料酒适量先把鸡蛋煮熟。剥去鸡蛋的壳，在鸡蛋上划几道子，方便入味，锅里放适量油，鸡蛋煎至金黄。