====南瓜蛋糕====【制作配方】。今天来介绍一下南瓜蛋糕，南瓜蛋糕最好是制作重油蛋糕，因为重油蛋糕中的鸡蛋只起到辅助蓬发的作用，对于消泡的问题不是很在意，南瓜蛋糕主要是做重油类蛋糕，不适合做海绵蛋糕和戚风蛋糕，南瓜蛋糕，南瓜面包都是用南瓜作为辅料来制作的南瓜口味的烘焙食品。

1、南瓜蛋糕怎么做？

你好，我是戴小姐，很高兴回答你的问题。南瓜不仅是炒菜入汤的好食材，做甜品更是不在话下，南瓜肉质软糯香甜，天然就适合做各式各样的糕点，比如南瓜派、南瓜饼、南瓜布丁等等。今天和大家分享的是用南瓜为主材做的美味蛋糕，松软绵糯的蓬松口感，搭配浓郁的南瓜甜香，一整个秋冬顿时都被这份美好承包了！1.南瓜去皮去瓤，切成小块，

2、冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。3、稍稍放凉后，放入料理机中，4、加入10g植物油，一起打成南瓜泥。植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油，5、蛋黄和蛋清分离开，分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。6、倒出190g南瓜泥，和蛋黄混合，7、搅拌至完全融合，筛入40g低筋面粉。8、划Z字形把面糊拌匀，

不要用打圈的方法来搅拌，避免面糊起筋，影响口感。9、在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥，并且增加蛋糕的风味，10、把25g细砂糖分3次加入蛋清中，先倒入第一次，用电动打蛋器开始打发，打发至出现小气泡时，加入第二次细砂糖，继续打发。11、当蛋白糊出现纹路了，就加入剩余的细砂糖，继续打发，打发到蛋白糊呈现明显的纹路，提起打蛋头，可以拉出直直的尖角，就是干性发泡的状态。

切记不要继续打发，以免蛋白糊打发过度，出现消泡，12、把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。用刮刀翻拌、切拌，混合均匀，除了不要打圈搅拌之外，还应注意手法要轻快。13、加入剩余的蛋黄糊，用同样的方法拌匀，倒入6寸活底模具中。轻震出汽泡，放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约35分钟，每家的烤箱温差都有区别，尽量用温度计调整温差。

2、南瓜蛋糕的配方是什么？

感谢邀请，我是爱吃又爱做的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，平时就很喜欢自己用烤箱烘焙各种蛋糕，对家庭烘焙还是有点个人的经验，最开始学的时候都是从网上找别人的蛋糕配方，自己学着制作，后来做的越来越熟练了，觉得网上的有些配方太甜了或者油太多了，有时候有些材料自已家可能没有，就开始自己折腾修改配方，经过不断的琢磨和实际的操作，我现在自己琢磨出来的蛋糕配方都很不错哦。

南瓜是一种味道甘甜，营养丰富的食材，用来制作蛋糕不仅让蛋糕更好看，更营养，也丰富了蛋糕的口感，我也来分享一个我制作的南瓜蛋糕的配方，除了南瓜，我还放了红枣，减少了糖量，没有放油，让蛋糕吃起来更香甜也更健康，【南瓜红枣戚风蛋糕】原料：冷藏后的鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋面粉90g、白糖40g；使用模具：阳晨六寸花形不沾蛋糕模2个制作过程：写在前面：我这个南瓜蛋糕的配方可以制作两个六寸蛋糕，或者制作一个八寸的蛋糕。

1、南瓜去皮切成小块，上锅蒸熟，再把五个鸡蛋的蛋黄放到南瓜泥里；2、搅拌均匀以后，把低筋面粉过筛到蛋黄南瓜糊里；3、把蛋黄南瓜糊和低筋面粉混合均匀，注意不要转圈搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感，再把切好的红枣碎放到南瓜糊里，混合均匀；4、五个蛋清放到无油无水的打蛋盆里，用电动打蛋打出粗泡，再加上所有的白糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡，打起打蛋头能看到短小直立的小三角；5、取一半的打发蛋清放到南瓜蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌，以免蛋清消泡；6、再倒回到打蛋盆里，与另一半的打发蛋清进行混合，还是用刮刀翻拌或切拌，不要转圈搅拌，南瓜红枣蛋糕糊就制作完成了；7、把南瓜蛋糕糊倒进六寸的花形蛋糕模具里，震动模具，使蛋糕糊平整，我这里还多出一点蛋糕糊，放在一个小纸杯里了；我的蛋糕模具是不粘模，如果蛋糕模具会粘，可以适当抹点色拉油或黄油防粘。