优质的奶粉做出来的酸奶，并不比牛奶做出来的酸奶口感差。对于用奶粉做酸奶，所面临的问题，解答一下，近年来，自制酸奶很火爆，很多厨艺达人，美食爱好者，宝妈都尝试自自己做酸奶，奶粉的品质越好，做出来的酸奶就越好吃，最早接触做酸奶的配方是把超市里买的酸奶，喝的剩一点儿，加到牛奶里，发酵一晚上，就成为酸奶了。

1、羊奶粉可以做酸奶吗？怎么做？

我来回答这个问题。可以肯定的说完全可以用羊奶粉做酸奶，据说最早的酸奶出现就是因为羊奶存放不当发生的一次偶然。在以前草原的牧民，挤完大量的羊奶，由于没有冷藏保鲜的设备，在存放的过程中，羊奶会因为细菌的污染经常变质，但是偶尔有一回，益生菌进入了羊奶中。使羊奶的口味发生了变化，变得酸甜适口，于是也就产生了最早的酸奶，而牧民们发现这种奶很好喝，为了获取更多新的酸奶。

于是便把它接种到，煮开后放置的新鲜羊奶中，经过一段时间的发酵，便会产生新的酸奶了，老妈现在每天早餐，就喝针对女士配方的羊奶粉。羊奶粉含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素A,B,D,以及钙，铁，锌等微量元素，符合人体健康的需求特征，常喝对人身体有补益，增强免疫力的作用，近年来，自制酸奶很火爆，很多厨艺达人，美食爱好者，宝妈都尝试自自己做酸奶。

最早接触做酸奶的配方是把超市里买的酸奶，喝的剩一点儿，加到牛奶里，发酵一晚上，就成为酸奶了，但是试做一回之后，第二天打开还是牛奶。听人说的很简单，但是自己做怎么就不是那一回事儿，后来经过几次失败之后才发现，酸奶对牛奶，菌源，温度都有一定的要求，牛奶，最好是蛋白质含量＞3.5%。全脂牛奶比低脂牛奶更易成功，AD钙奶，酸酸乳不是牛奶，

菌源，选择酸奶发酵菌粉，更易成功。温度，最好是能一直保持在37℃～42℃之间，例如用电饭煲，酸奶机，烤箱，面包机等。对于用奶粉做酸奶，所面临的问题，解答一下，奶粉加上水就是复原乳。在一些超市里酸奶的包装上，就可以看到是以复原乳为原料发酵而成的，所以用奶粉做酸奶是完全可行的。但是一定要讲究比例，一份的无糖奶粉需要加入七份儿的水，搅拌均匀之后加上发酵菌粉发酵就可以了。

奶粉的品质越好，做出来的酸奶就越好吃，优质的奶粉做出来的酸奶，并不比牛奶做出来的酸奶口感差。如果，家里的奶粉带有甜味儿，就需要少加一些水，因为糖会稀释蛋白质的含量，一会儿甜奶粉加4～5倍的水就可以。具体的水量可以按照，配方上所标的蛋白质含量决定，最终要保证蛋白质含量大≧3.5%就行，例：每100克奶粉中含有20克蛋白质，就是20/3.5＝5.7，那么奶粉：水＝1：5.7，也就是100克奶粉加入570ml水。

下面就以羊奶粉为例，说一下酸奶的制作过程，食材：酸奶机一台，羊奶粉210克，温开水1000克，酸奶发酵剂1小袋，白糖适量。做法：1，将酸奶内的制作容器和汤勺用刚烧开的热水消毒，内盛温开水，倒入适量白糖搅均，2，加入羊奶粉搅拌均匀，并加入酸奶发酵粉，搅拌均匀后去掉泡沫。3，把搅拌均匀的奶液连通容器一起放入酸奶机中，盖上盖子通电发酵，设置好发酵时间8小时，最长不要超过12小时，

4，发酵时间结束，酸奶就做好了。【小提示】1，把做好的酸奶，放入到冰箱中冷藏24小时风味更佳，白砂糖也可以不用添加，但是酸奶会很酸。2，酸奶在刚做好时有很多水不用倒掉，很有营养，只是味道很酸，可以在喝的时候加糖或是配合水果食用。3，做好的酸奶不易放的时间过长，容易发酸，保存的容器最好选用微波炉和冰箱兼容的保鲜盒，这种盒的密封效果好，酸奶不易变质。

2、自己做酸奶用什么牛奶好？

天天吃酸奶的营养师来答！不管进口的还是国内的，首选是有机牛奶，为什么呢？只要是正规有机认证的，就一定是不用农药化肥添加剂，非常安全的，有很多哥们非跟我抬杠，说自己的牛奶好，没关系，拿出相应的检测报告也行。第二，用什么样的菌粉，之所以酸奶是酸奶，是因为有乳酸杆菌把牛奶种的乳糖转为了乳酸而已，可是现在很多的益生菌里面酸奶粉的含量太低，导致益生菌相关的菌类含量太低。