经常有宝妈认为，奶粉不容易溶解、挂壁，是奶粉的质量有问题。首先我想说下不管羊奶粉牛奶粉出现挂壁现象都是正常的，奶粉挂壁现象不在乎几个原因，一是蛋白质和脂肪含量引起的，因为配方奶粉一段最接近母乳，二三段和一段蛋白质和脂肪配比是不一样的，冲调奶粉完毕是个悬浊液，属于物理变化就会有挂壁现象。

1、奶粉挂壁正常吗？

经常有宝妈认为，奶粉不容易溶解、挂壁，是奶粉的质量有问题。然而，真的是这样吗？奶粉的溶解度，跟什么有关呢？溶解度跟什么有关？总结起来，奶粉的溶解度，跟下面这几个原因有关：1、蛋白质，蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降，奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象，2、脂肪。奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解，冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就会越多，3、脂溶性维生素。奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K，脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。

4、奶粉颗粒大小，奶粉的颗粒越大，越容易溶解。一般而言，湿法工艺生产的奶粉颗粒会比干法工艺生产的更大一些，奶粉会显得膨松一些，干法工艺因为要保证热敏性的营养物质能够更加均匀地混合，会把颗粒做得更小，但这样一来奶粉遇水后会更容易粘连结团。5、淀粉和蔗糖，淀粉和蔗糖易吸湿，溶解度也会差，大家会发现一些德国的奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

还有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比较多，溶解性也会差一些，6、冲泡方式。如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度，另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多寡，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标，跟奶粉的安全性，也没有关系。奶粉中加了化学助溶剂？还有的说法认为，不挂壁的奶粉是因为加了助溶剂，

这也是不靠谱的。一般所说的助溶剂，是指难溶性物质与加入的第三种物质，在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，主要作用是增加某种难溶性的物质在溶剂中的溶解度，在制药和化妆品工业中，经常会用到助溶剂，比如苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等；另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。但是注意，这些化学助溶剂都不会使用到奶粉中！使用到奶粉中，算得上助溶剂的，就是麦芽糊精，

但注意，麦芽糊精不是化学助溶剂。麦芽糊精也叫做水溶性糊精或酶法糊精，它以各类淀粉（如玉米、大米、小麦等）为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。主要是为了让奶粉不易结团，易冲调，同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量，一般在针对乳糖不耐受宝宝的无乳糖配方奶粉中，麦芽糊精的添加量会比较多，不过主要作用是为了提供能量，而不是助溶。

2、配方羊奶粉挂壁应该怎样改善？

首先我想说下不管羊奶粉牛奶粉出现挂壁现象都是正常的，奶粉挂壁现象不在乎几个原因，一是蛋白质和脂肪含量引起的，因为配方奶粉一段最接近母乳，二三段和一段蛋白质和脂肪配比是不一样的，冲调奶粉完毕是个悬浊液，属于物理变化就会有挂壁现象，二是温度，一般来说按照奶粉标明的温度冲突挂壁现象不会明显，水质的硬度对挂壁也会有所影响。

三就是奶粉的活性添加物质，比如α乳清蛋白，CPP，乳铁蛋白之类的本来也不好溶解，也会造成挂壁影响，针对这几个原因做到合理水温，正确冲调手法，合适的保存奶粉开封后一定一月食用完毕，基本就能减少挂壁现象，最后还想说下有时候挂壁会出现透明小颗粒，那个一般就是低聚果糖，有益无害不用惊叹，至于有些奶粉溶解速度特别快的很有可能添加了速溶剂，这种的不建议选取给宝宝，总得来说羊奶粉的挂壁现象受配方影响，已经很小了，如果还有什么不清楚的欢迎随时交流，希望能帮到你。