黄豆酱还可以制成小菜，比如黄豆肉酱。现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱，到了西汉，以大豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味，在炒锅中放油加热以后，把葱姜末等炒香，再把肉末入锅炒散，随后把黄豆酱入锅，快速炒匀炸的黄豆酱表面，有一层诱人的油脂后，关火取出。

1、黄豆酱怎么使用？

黄豆酱，既可以作为调料，也可以作下饭菜，实在是厨房不可多得的好东西啊！怎么会不知道食用呢？熬制好的黄豆酱，香浓醇厚，成糊状，可以直接与很多食材拌食。比如拌面，拌饼，拌黄瓜等都是很著名的，其他青菜类，焯熟后，用黄豆酱凉拌，味道也很不错的。只要把面条烙饼做熟以后，倒入适量的黄豆酱拌匀就可以，如果觉得黄豆酱太干了不容易搅拌均匀，可以加入点开水调成稀，然后再拌，拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀。

其他拌凉菜时，就不用加水了，黄豆酱还可以制成小菜，比如黄豆肉酱。把肉切成末，准备适量的葱姜末，花椒末，干椒末，可以按自己的喜欢来，喜欢麻辣的就加点，不喜欢就别用，在炒锅中放油加热以后，把葱姜末等炒香，再把肉末入锅炒散，随后把黄豆酱入锅，快速炒匀炸的黄豆酱表面，有一层诱人的油脂后，关火取出。炸好的黄豆酱不但能直接吃，还能用来做炸酱面，味道特别好，

2、请问黄豆酱怎么做？

酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心，为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易。当时的酱叫做醢,用肉沫、酒、盐制作而成，是只有王公贵族才能享用的美食，普通老百姓只听过，没见过，更别谈吃过了。到了西汉，以大豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味，

小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周期长达3到4个月，因此，现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法，时间只需要一天即可，根据自己喜欢的口味，荤素搭配，非常适合现在快节奏的生活，原料：黄豆500克、五花肉沫400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克制作步骤分解：1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中，3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄，5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。

把剩下的蒜末放入继续熬出香味，6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大概40分钟，8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上，

9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加，简单的方法，免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程，还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随心DIY，拌面、炒菜时舀一勺，黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食增色不少。