奶酥中的奶粉改成奶油,奶酥北海道的做法(奶酥怎么制作)

发布时间:2022-08-02 09:29:33

奶酥馅VS奶酥面团区别面包、吐司中使用的奶酥馅和制作饼干的奶酥面团,其实在主食材上的区别在于奶酥馅中只有奶粉没有面粉,偏向于作为特色馅料(过程产品),可以用于进行下一步的夹馅操作,通过包裹入已经一次发酵后的面团中,进行整形、二次发酵、烘烤,成为好吃的奶酥面包/吐司;而奶酥面团经过整形、分割、烘烤就可以成为酥香可口的饼干。

1、奶酥北海道的做法?

奶酥北海道的做法

北海道风味奶酥面包用料:高筋面粉500克、细砂糖18克、鲜酵母9克、蛋白40克、淡奶油100克、牛奶190克、黄油10克、主面团:蛋白40克、细砂糖60克、盐5克、鲜酵母6克、黄油15克、奶酥:黄油60克糖粉50克蛋液20克奶粉60克做法:首先将中种部分的材料全部放入厨师机,成团即可将面团整理好放入碗中盖上保鲜膜,室内发酵至面团3倍大(室内温度控制在28-30左右)中种面团发酵好取出,将其排气分成一块块的,放入主面团全部材料(除黄油)揉至薄膜后再加入黄油继续揉至完全阶段取出面团盖保鲜膜松弛30分钟将面团分成12份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟面团松弛时我们做奶酥,黄油软化后加入糖粉搅拌至顺滑,分次加入蛋液,之后一次性倒入奶粉,搅拌均匀备用(不要全部包完,留一些最后做表面装饰用,将余剩的放冰箱使其变硬后好操作)将面团用手掌按扁,裹入适量奶酥封口把面团擀成长条形(如图)用小刀在上面划几刀,不要下手太重给划穿咯,然后翻面卷起来,就跟土司的卷法一样依次放入烤盘进行二次发酵至面团2倍大我这个整形不是很完美,哈哈哈ヾノ≧∀≦)o烤箱预热时,表面刷蛋液,撒适量奶酥粒和杏仁片(喜欢蔓越莓的也可以加)烤箱上下火175度30分钟,上色满意后盖锡纸,以免烤焦出炉后倒出晾凉,稍有余温装袋保存组织超细腻,奶味浓!甜度也合适!一口气吃2个的节奏小贴士1、烘烤温度根据自家烤箱调整2、每个牌子的面粉吸水性不同,建议液体预留10克左右,看面团状态自行增加或减少3、我用的烤盘规格40×28的,大家根据烤盘尺寸调整。

2、奶酥怎么制作?

2、奶酥怎么制作

一般来说,奶酥指游牧民族用牛奶浓缩提炼出来的奶制品,营养价值很高,可以直接当做零食来食用,在烘焙中,奶酥的意义却有所不同,根据个人了解,主要有三种应用场景和形式,欢迎大家补充!(下图为可当零食的奶酥)奶酥在烘焙中的三种应用场景和形式第一种是奶酥馅,多以黄油、糖、鸡蛋、奶粉四样材料制作而成,简要制作步骤:黄油 糖打发,分成加入鸡蛋、奶粉,拌匀成比较粘稠的面糊状态,可用于作为面包、吐司等甜品夹馅或表面酥皮来使用。

第二种是撒在面包、餐包表面的奶酥粒,材料是黄油、糖、面粉,简要制作步骤:黄油 糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合均匀成酥粒的碎屑状即可,经过烘烤面包表皮酥酥的、香香的,非常美味,吃起来有一些颗粒感,会增加面包的口感层次。最后一种指奶酥面团,一般用于奶酥饼干的制作,主要材料是:黄油、糖、面粉、奶粉,与普通饼干配方相比,增加了奶粉这一味食材,通过打发黄油、搅拌、整形、烘烤这四道常规“工序”,完成奶酥饼干的制作,最后的饼干成品酥香可口,美味极了!奶酥馅VS奶酥面团区别面包、吐司中使用的奶酥馅和制作饼干的奶酥面团,其实在主食材上的区别在于奶酥馅中只有奶粉没有面粉,偏向于作为特色馅料(过程产品),可以用于进行下一步的夹馅操作,通过包裹入已经一次发酵后的面团中,进行整形、二次发酵、烘烤,成为好吃的奶酥面包/吐司;而奶酥面团经过整形、分割、烘烤就可以成为酥香可口的饼干,

从状态上讲,奶酥馅呈现浓稠的面糊状,有部分颗粒保留,这也是它经过烘烤口感酥香的关键。而奶酥面团呈现略微偏硬的面团状态,与蔓越莓饼干面团状态类似,奶酥怎么制作?根据“奶酥”在烘焙中的三种应用场景:奶酥馅、奶酥粒、奶酥面团,下面分别分享奶酥馅、奶酥粒和一款蔓越莓奶酥饼干的做法,希望大家会喜欢!奶酥馅可以用于各种餐包、欧包、吐司夹馅,当然你将奶酥包裹在中式点心中,比如做成香甜的奶酥包(子)也完全没问题。

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