发面蒸馒头最多可以放多少糖,蒸馒头加燕麦麸的比例是多少(蒸馒头放奶粉比例是多少)

发布时间:2022-08-16 06:24:10

自己家里蒸馒头,总想着“调配”出味道“鲜美”的馒头来,变着法儿加工,但是对于开馒头店的绝不会这么做,一来是馒头变了“味”,二来也增加经济成本。燕麦麸也是一样,如果经常食用各种粗粮食物,习惯了粗粮粗糙的口感,可以将面粉中掺入百分之二十的燕麦麸来制作馒头,这个比例蒸出来的馒头口感是比较粗糙的。

1、蒸馒头加燕麦麸的比例是多少?

蒸馒头加燕麦麸的比例是多少

燕麦麸就是燕麦壳,也叫燕麦麸皮,它和小麦麸的区别在于燕麦麸皮中含有谷物中最丰富的β葡聚糖,β葡聚糖属于可溶性膳食纤维,因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”,燕麦中大部分水溶性纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮,所以燕麦麸也是一种健康食品。燕麦麸和面粉的比例不同,得到的馒头口感也不同燕麦麸和麦麸差不多,全麦面中麦麸的含量只有百分之几,用来蒸馒头或者做吐司,口感就已经不太好了,

燕麦麸也是一样,如果经常食用各种粗粮食物,习惯了粗粮粗糙的口感,可以将面粉中掺入百分之二十的燕麦麸来制作馒头,这个比例蒸出来的馒头口感是比较粗糙的。面粉中掺入百分之五的燕麦麸蒸出的馒头口感比较容易让人接受,但是馒头的整体热量的含量要大一些,膳食纤维含量小一些,燕麦麸搭配面粉做馒头,燕麦麸和面粉的比例没有明确的标准,能接受粗糙口感的,可以增加燕麦麸的比例,喜欢柔软细腻的口感就要减少燕麦麸的比例。

我常说粗粮馒头,粗粮面和面粉1:1的比例最健康,但是燕麦麸不同与其他粗粮,不能过量添加,往最大的比例来说,燕麦麸的比例不能超过面粉的百分之二十。因为燕麦麸是燕麦粒的保护膜,一点筋性都没有,发酵过程只能靠面粉中的筋络来完成,如果燕麦麸的比例大于面粉,就会影响面团的发酵,也直接影响馒头的松软度,燕麦麸做馒头,最好选择颗粒比较小的,和面之前先用热水将燕麦麸浸泡一会,再加入面粉和面,这样蒸出来的馒头会光滑细腻一些。

2、发面蒸馒头最多可以放多少糖?

2、发面蒸馒头最多可以放多少糖

本期导读:发面蒸馒头最多可以放多少糖?正宗的老面馒头在发面时是不放糖的,完全靠老面肥发酵,所以发酵时间长,酸味重,发酵好了以后还需要加碱面中和酸味,酵母发面时可以加糖,加糖的目的一般有两个;一个是少量的加糖,促进酵母菌快速繁殖生长,使面团快速蓬松。另一个就是多加一些来改善馒头口感,发面蒸馒头最多可以放多少糖?昨天我刚做了红糖红枣馒头,这是我最喜欢吃的馒头,红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味,宣软好消化。

做红糖馒头我放的红糖和面粉的比例约为100:500,有时候红糖的量会达到140:500,也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖,我个人觉得甜度刚刚好,当然,每个人的味觉不一样,红糖的用量要根据个人口感适量增减。有人总是说普通的安琪酵母不耐高糖,做红糖馒头需要把普通的安琪酵母变成耐高糖的酵母,但是我做红糖馒头从来都是用的普通的安琪酵母,每次发酵的都很好,

所以在不影响发酵的情况下,一斤面粉加一百二十克左右的红糖,是完全不影响发酵的。如果做其他口味的馒头,比如牛奶小馒头、南瓜馒头、玉米馒头等都不需要加这么多红糖的,那就更不用担心加糖会影响发酵了,下面分享一下红糖红枣馒头的详细做法;食材:面粉、红糖、红枣、开水、酵母步骤一:把一百克红糖倒入两百毫升左右的开水里,搅拌至红糖完全融化,等红糖水不烫手时倒入五克酵母,搅拌至酵母融化。

步骤二:把融化的红糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中,边倒边搅拌,将面粉搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。步骤三:把适量的红枣清洗干净,去核后切碎备用,等面团体积增大两倍左右,在面团中间用手指戳一个洞,洞口面团不回缩不塌陷就说明面发酵到位了。步骤四:面板上撒些干面粉,取出面团放上切好的红枣碎,开始揉面排气,将面团发酵时产生的气体全部揉消失,揉到面团的体积变成未发酵时的大小,说明排气完成,

步骤五:把面团整理成长条状,用手揪下大小均匀的剂子,每个剂子的揪口朝上放在刷了油的蒸屉上,间距留好,防止蒸熟后粘连在一起。步骤六:剂子摆好后,盖上锅盖进行二次醒发,等剂子体型增大零点五倍左右就开水入锅蒸,大火上汽后蒸十五分钟左右,关火后再焖三分钟即可出锅,我觉得以上面粉和红糖的比例做出来的馒头甜度刚刚好,并且发酵很松软,如果口味偏重的,在此基础上还能适量的增加一些红糖,一斤面粉,红糖最好不要超过一百五十克。

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