传统的麻辣烫是用专用的大锅去烫菜，一群人围在一起吃，有点吃火锅的意思。麻辣烫属于四川小吃，制作方法大体为，麻辣烫一般来讲都是用全脂奶粉来调剂的，当然首先要熬制骨汤，奶粉只是调配使用，加入奶粉的目的就是汤色浓白，味道更浓厚，配上底料的油色，更加鲜香，很多北方麻辣烫品牌都是要加全脂奶粉的，加入后营养也更丰富，因为全脂奶粉是以牛乳为原料，营养价值高，而部分脱脂奶粉中的蛋白质和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3，完全脱脂奶粉的脂肪含量甚至百分之一都不到，热量也低很多。

1、麻辣烫配方有哪些？

大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，今天这位朋友想知道麻辣烫配方，说起麻辣烫就不得不提张亮，说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的，恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知道他们的独特秘方)，我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分享给大家，希望对大家有个借鉴麻辣烫配方:香料:八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，高汤原料:猪棒骨5斤，鸡架8斤，葱姜适量，水50斤底料熬制:将牛油放入锅中烧至五成热下入葱姜蒜洋葱炸制金黄捞出下入豆瓣酱，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小时加入醪糟即可汤料制作:将老油放入锅中烧至五成，放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟，鸡精、味精，盐，大火烧开即可，

2、麻辣烫佐料用什么比较好？

麻辣烫的加入的汤需要加入香辛料熬制而成。1、准备汤料，水6000克，猪大骨500克，鸡骨架800克，葱50克，老姜40克。2、准备香辛料，香叶30克，丁香6克，豆蔻20克，小茴香30克，山奈16克，草果6克，砂仁18克，香茅草10克，千里香10克，麻椒40克，八角30克，桂皮30克。配制好后取50克使用，

3、杨国福麻辣烫和米线的区别？

首先，您这个问题问的稍微有点不清楚。单单不说杨国福，光麻辣烫和米线就完全是两个不怎么有关系的产品，如果非要拉上点关系，四川当地有一款比较火的火锅米线，是用麻辣烫火锅的底料和方法去煮米线，可能会有那么一点点关系。麻辣烫属于四川小吃，制作方法大体为:炒制专用底料，和熬制的骨汤兑在一起，然后烫菜食用，传统的麻辣烫是用专用的大锅去烫菜，一群人围在一起吃，有点吃火锅的意思。

而杨国福麻辣烫定位快餐，所以将麻辣烫分成了单人份，一个人一个碗，店家在后厨直接把菜烫好端上来，客人直接吃就可以了，在形式上有点像冒菜的吃法，而米线的种类可就太多了，像全国最有名的过桥米线，陕西市场上常见的红油米线，鸡汤米线等等，几乎每一个省市都有自己独特的米线吃法。米线好不好吃主要看汤，现在很多米线也是用专用底料加高汤制作出来的，

4、麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

感谢邀请，我是浩弟！看到这个问题，我必须把我的看家技术发出来给大家学习！也希望大家给我点点关注，关注浩弟不迷路！首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方，无论你是用火锅料，水煮料，毛血旺底料，等等各位大师熬制的各种麻辣底料，但是你得明白一个东西！这都是有香料配方的，没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒，他就随便一个熬一锅麻辣底料的，没有！想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）药材粉：丁香3克三奈5克白芷5克桂皮5克草果5克排草5克八角5克黄栀子5克香果8克白扣8克砂仁8克小茴香8克香叶8克香壳10克（俗话说没有这个香料的都是耍流氓）高汤的制作新鲜猪大骨8斤鸡骨架2个鸭骨架2个辅料：生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克炒料的制作色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克药材粉50克辅料生姜15克大蒜15克大葱15克辣椒油的制作辣椒500克色拉油750克辅料：芝麻20克麻椒20克花椒20克烫菜汤的制作主料：高汤2KG炒料250克辅料：辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克鸡精15克盐15克蘸料的制作主料：大蒜15克辣椒油10克香油3克麻酱5克豆腐乳5克食盐3克鸡精3克香菜适量好了，我的看家技术都拿出来的了，点关注我们的故事就开始了！祝小本的生意的老板都能年入百万！给浩弟点点关注，关注浩弟不迷路！。